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什麼要補鐵？
甚至「炒菜」這種烹飪手法在大蒼都很少見。
從皇親貴族到平頭百姓，大家習慣的烹飪手法一是蒸二是燉，至於「炒」，的確是有，但是很少，並不時興。
當初唐見微按照秘本上的方法，嘗試炒了幾個菜之後，便迅速喜歡上了這種熱油飛蹦滋滋作響的人間煙火氣兒，炒出來的菜滋味也比蒸菜燉菜爽勁幾分。
她以前就有一口大鐵鍋，炒起菜來非常順手，可惜留在唐家了。
這新打回來的鐵鍋還未使用過，需要開鍋，不然表面附著無數看得到或看不到的灰塵汙物，唐見微愛乾淨，不容許它直接用來炒菜。
唐見微耐心開鍋。
將鍋從中心到四邊都燒熱，燒到發紅之時倒入清水，把鍋徹底清洗一遍，擦乾，重複剛才的動作，再洗一遍。
洗完這兩遍，這口鍋已經是個稍微乾淨點兒，能進家門的崽了。
此時再用豬肥膘在燒熱的鐵鍋上抹幾大圈，將鍋處處都抹到，邊抹邊燒。
待豬油均勻抹在整個鍋面之上，再次加入清水清洗。
再重複兩次之後，這鍋基本上就算是開好，可以做菜了。
雞肉先存著，唐見微今天打算做一盤有滋有味特別下飯的回鍋豬肉。
以前她就做過回鍋豬肉，一盤迴鍋豬肉她阿耶能配著吃完兩碗白米飯。
就連一向不怎麼喜歡吃豬肉的阿孃也讚不絕口。
紫檀和姐姐肯定也愛吃。
唐見微將豬毛拔完豬肉洗淨，豬皮貼在燒熱的鐵鍋上，烙成金黃色給豬皮去腥。腥味去除之後，和薑片蔥段一塊兒煮熟，放入涼水裡拔涼。
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