第84章 還是擺攤最靠譜 (第2/2頁)
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入生抽、蠔油、澱粉和少量白糖，加入清水後攪拌均勻。
起鍋燒油，油熱後加入肉沫炒散，再加入鹹魚丁翻炒出香味，加入蒜末爆香。
加入茄子，倒入調配好的醬汁。
做的分量太多，宋傑沒有特大號砂鍋可以煲鹹魚茄子煲，只得全部倒進湯桶裡燜煮。
處理好鹹魚茄子煲，宋傑開始料理麻婆豆腐。
他取出菜市場豆腐批發店老闆送過來的豆腐。
一鍵把豆腐切成2厘米左右的正方形，倒入開水中，撒入一勺鹽，去除豆腥味，讓蛋白凝固不易碎。
浸泡出血水的牛肉，一鍵將牛肉切成牛肉末。
麻婆豆腐是非常出名的川菜，選用牛肉一來是其營養成分豐富，二來給食物增加濃郁的口感，讓味道更鮮美。
起鍋燒水，倒入豆腐，倒入些許老抽給豆腐上色後倒進盆子裡吸吸熱氣。
熱鍋涼油，宋傑油放的稍多，沿著鍋潤油，防止牛肉末下鍋時黏鍋。
油熱後他再下入牛肉末爆炒，放入蒜末爆香，再放入老豆瓣醬與新豆瓣醬炒出香味，放入豆豉繼續翻炒出香氣，煸炒出紅油。
煸炒出紅油後加入海椒面增加香味與辣度，加入適量清水。
水燒開後將瀝乾水分的豆腐倒入，小火煨兩三分鐘後加入食鹽調味，加入花椒粉增加麻度。
麻婆豆腐的香味一下子上來了，饞得宋傑直咽口水，他決定出鍋立馬來上一份。
宋傑調配出分三次新增的水澱粉量。
第一次新增水澱粉後攪拌均勻，讓麻婆豆腐的湯汁產生粘稠感。
三兩分鐘後，宋傑再次加入水澱粉增加粘稠度，能讓湯汁更好的吸附在豆腐上。
一分鐘後加入第三次水澱粉，讓湯汁分離，把豆腐的熱度給封鎖住。
三次水澱粉量的把握新增也是麻婆豆腐的靈魂所在。
撒上切碎蒜苗翻炒均勻後，宋傑趕緊盛了滿滿一碗麻婆豆腐吃了起來。
剛出鍋的麻婆豆腐特別燙，一勺帶著粘稠湯汁的豆腐入口，燙得宋傑嘰裡呱啦，嘴巴與下巴來回晃動，被燙得嘴痛卻又捨不得吐出來的模樣甚是滑稽。
“啊啊……嘶……燙燙燙……呼呼呼……”
窗臺躍過一隻喵星人，被宋傑奇奇怪怪的叫聲炸了毛，貓腿發軟，差點從窗戶上摔落。
“喵嗷……”
貓咪兇巴巴的衝宋傑齜牙咧嘴，像是在譴責這個差點害了它貓命的人類。
宋傑沒功夫聆聽喵星人的譴責，滾燙的麻婆豆腐溫度減緩後，其豐富美味的口感立馬在舌尖蹦躂。
宋傑感到舌尖發麻，那是花椒的功勞。
緊接著是濃烈的鮮香，一口濃稠的湯汁入口，牛肉的鮮香味順著舌頭滑落喉頭，鮮香味足。
輕輕咬下豆腐，嫩滑無比，褪殼的雞蛋也不過如此。
品嚐到後頭，居然還有種酥脆的質感，豐富的口感帶給味蕾極致的享受。
【叮，恭喜獲得好評1個。】
被麻婆豆腐滿足味蕾的宋傑點點頭，自己給自己貢獻了一個好評。
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