第19部分 (第2/4頁)
誰知道呢提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
，很出名的。過去人們都講天下黃酒出紹興，紹興黃酒出東浦。因為東浦就在鑑湖三曲的地方，那裡的水最適合釀酒。進了東浦，連空氣都是帶著酒味的。四萍在的那家廠叫‘百年紅’酒廠，一百年前就有，一九五幾年關掉了，到八十年代‘百年紅’的後代又把廠子重新辦起來，用的還是傳統的釀酒方法。紹興的黃酒你喝過嗎，也叫加飯酒，後勁很大，你們北方人喝不慣的。”
“四萍在酒廠幹什麼？”韓丁問。
“她做統計。是坐辦公室的。”龍小羽答。
“那你呢，你去了做什麼？”
“我？我是做酒的。‘百年紅’是個小廠，不像大廠那樣，小廠造酒不分車間工序，我們是從頭做到尾，每一道工序都要做。像我這種新手，沒什麼技術的，什麼苦活都要做，所以做得蠻累的。”
“你是大學生，不管怎麼說也學了兩年經濟管理，雖然沒畢業，也應該去做些管理工作，幹嗎要去幹這種純粹的苦力活兒？”
龍小羽笑笑：“我們那裡，找份工作很不容易。我又不認識什麼關係。廠裡就要苦力，我去應試，只能做苦力。不過學會釀酒也蠻有意思的，釀酒也是一種文化。”
韓丁也隨著他笑笑，他也許僅僅是出於對“釀酒也是一種文化”這句話的尊重，才又問了一句：“怎麼個釀法？”
說起釀酒，龍小羽臉上掛了些鄭重其事的表情，似乎那是談及“文化”二字時必須具有的表情。他也許當真以為韓丁對釀酒這類事有求知的慾望，所以不論鉅細地從頭道來：“釀酒，首先要制曲，曲你知道吧，就是酒的發酵劑。我們也叫它‘酒藥’、‘酒餅’。它是用米粉、米糖或者觀音土做原料，加一點中草藥或辣蓼草，再接種上酒母，靠人工控制溫度，經過一定時間製成的，有甜味和香味。很多大廠子用現代技術生產的純種麥麴酒，其實反而沒有我們這種古老的操作方法釀出來的酒好。”
聽了龍小羽的這一段介紹，韓丁覺得也夠複雜的，真是一行有一行的門道，幹什麼都不易。他問：“把酒麴往水裡一兌，是不是就成了酒？”
龍小羽搖頭：“不是，做曲只是釀酒的第一步。第二步是‘淋飯’。就是用糯米蒸飯，然後用大缸盛好。”龍小羽因為帶著手銬，所以不得不兩個手一起在胸前畫了一個大圓圈，比畫出酒缸的大小，“每缸要盛十來斤糯米飯呢，再把酒麴拌進去，讓米飯發酵。我們那裡把淋飯叫‘酒娘酒’，意思是這一大缸一大缸的淋飯發酵了就像酒的母親一樣，可以生酒了。”
韓丁說：“這回該對水了吧？”
龍小羽終於點了頭：“對，這時候就可以把鑑湖裡汲來的水倒到‘酒娘酒’的大缸裡，拌勻了，加上蓋，這也叫‘做大飯’，或者叫‘攤飯’，算是正式開始釀酒了。釀黃酒很講究氣候的，因為發酵時間長短和氣候有關。‘淋飯’的最佳時間應該是農曆的小雪前，‘做大飯’的時間最好是農曆大雪前後，因為用大雪前後的水釀酒，酒不容易變質，便於以後貯藏。”
韓丁有點性急地想結束這個話題了：“倒進水以後就成酒了？”
龍小羽這回又搖頭：“‘攤飯’蓋上蓋子要等九十天呢，到了第二年的農曆二三月左右要做最後一道工序，叫‘榨煎’。把酒糟去掉，再放到大鍋裡煎熬，熬好以後裝到罈子裡，就是酒了。但裝了壇的酒是不能喝的，要用泥封上，三五年以後才能開啟喝，時間越長越好，不夠三五年的酒，還沒陳化老熟呢。人不是都說，酒是越陳越好嗎。”
韓丁突然轉移了話題，連他自己都沒想到怎麼會用那樣一種刻薄的話語，把龍小羽關於酒的論述接轉到一個令他尷尬無比的問題上去了。
“對，酒是越陳的越好，可人家也都說：姑娘是越新越好。你和四萍好了多久？”
