經典奶茶家提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
符離集燒雞是安徽省宿州市埇橋區的特色傳統名菜
歷史淵源
符離集燒雞起源於1910年，由山東師傅管再洲遷至符離集後，結合德州五香扒雞技藝，創新成以紅曲著色、不別腿的獨特燒雞，初稱紅曲雞.1915年，魏廣明來此經營滷雞，在管再洲基礎上改進技術等，初步形成地方特色.1925年，韓景玉汲取兩家優點特長不斷改進創新，製作出皮黃、肉嫩、脫骨、味美的韓家燒雞.1951年，當地政府正式將各種品牌燒雞統一定名為符離集燒雞.1956年，符離集燒雞在全國食品工業會議上被評為中國名菜.2005年申報了符離集燒雞原產地域保護並取得成功，成為國家地理標誌產品，2008年成為省級非物質文化遺產，2010年被批准為國家非物質文化遺產.
製作工藝
原料選擇：選用淮北麻雞，這種雞源自當地，肉質細嫩鮮美，是製作符離集燒雞的關鍵.
處理造型：將活雞宰殺、去毛、去內臟後洗淨，敲斷大腿骨，把腿爪插入雞腹內，右膀從宰殺刀口處穿入使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎回別在雞膀邊下，左膀向裡別在背上與右膀成一直線，使雞呈橢圓形.
晾乾塗糖：將雞掛在陰涼處晾乾水分，再用毛刷沾飴糖塗抹雞身.
油炸上色：炒鍋放油燒至七成熱時，放入雞炸成金黃色後取出.
滷製入味：鍋內加水，將八角、山奈片、小茴香等13味香料裝入布袋內放入鍋中煮開，加入鹽、糖等調料，把炸好的雞放入鍋內，旺火燒開後撇去浮沫，上下翻動一次，改用小火煮1小時至雞肉酥爛.
菜品特點
外形美觀：造型呈睡美人型，盤腿填腹、飽滿俊秀，雞身完整，色澤鮮豔，呈柿黃色或棗紅色，油亮喜人.
口感絕佳：肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲，肉爛骨酥，肥而不膩，鹹淡適宜，鬱香鮮美，嚼骨而有餘香，無論涼熱皆可食用.
營養豐富：雞肉富含蛋白質、脂肪、維生素以及多種礦物質等營養成分，具有溫中益氣、補精填髓等功效，對身體虛弱、營養不良等有一定的滋補作用。
文化內涵
傳說五帝之一的顓頊之玄孫錢鏗發明烹雞術，並因向堯獻野雞湯而受賞識被封於大彭，即今天的徐州，符離屬徐淮地區，是野雞天然棲息地，為烹雞術的發展創造了條件.1984年，徐州考古發掘漢墓，出土文物中有符離雞，證明符離雞的出名至少在2000年以上.在當地，符離集燒雞常常是宴會上的必備佳餚，象徵著吉祥、富足和團圓，也是人們走親訪友時的饋贈佳品，承載著人們對美好生活的嚮往和祝福.
產業發展
宿州市將符離集燒雞作為全市食品製造業支柱性產業大力發展，制定了多項任務實施措施.截至2024年，符離集燒雞產業已形成了年產3000至4000萬隻符離麻雞的養殖規模，全鎮有30%的人員從事與燒雞生產有關的產業，年生產銷售符離集燒雞3000多萬隻.當地企業還透過創新銷售模式、研發新產品等方式，不斷拓展市場，如徽香源採取線下連鎖店和電商結合的方式經營，推出鳳爪、雞胸肉等分割產品以及麻辣、燒烤等新口味產品，以滿足不同消費者的需求.
