第6章 滷豬下水很香 (第1/2頁)
小貓不吃橙子提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
京城北城區 主街道 蘇樂樂走在北城區主街道上，東看看西看看這酒樓、食肆、布莊、胭脂水粉鋪、雜貨鋪…… 蘇府在北城區，一般比較多小官、富商居住在北城區和南城區。東城區是京城最富有城區，區域也是最大，皇城、太子府、二皇子府、鎮國公府、丞相府等這些大官府邸都坐落在東城區。 西城區則是京城裡貧窮區域，一般商戶、商販、來京做事的店小二、主簿、賬房…都居住在這。簡單說西城區就像是現代的大城市裡的城中村聚集地。 蘇樂樂逛了一會，然後帶著秋雨直奔雜貨鋪。 “小二，你們這有幹辣椒嗎？” 蘇樂樂在自家膳房沒看到有辣椒影子，吃的飯菜也沒看到用辣椒做的。 “有的，50文一斤。” “來10斤，花椒、胡椒、香葉、八角、桂皮…這些給我各來一斤。” 蘇樂樂打算做辣椒粉，五香粉。 買完調料，蘇樂樂往集市方向走，今晚三弟歸家，打算多做幾個菜。沒一會就來到了豬肉鋪子。 蘇樂樂打算做一道紅燒排骨：“大叔，你這排骨怎麼賣？” “15文一斤，要得多的話可以給你算便宜點。”張屠夫指著那大概有5斤重排骨說道。 蘇樂樂很懂得察言觀色：“這一塊都要了。” “好嘞！” 張屠夫將排骨稱重，5斤2兩 。 “小姑娘，收你70文。” 五花肉看著不錯，肥瘦正好。咦，這豬頭和豬下水放到地下籮筐裡，看來古人不怎麼吃豬下水。 “五花肉給我來一斤，這豬下水我要了。” 張屠夫豪爽的說：“小姑娘，五花肉一斤20文，這豬下水不好吃，有股騷味，你要的話，這筐大概有10斤，算你10文，總共100文。” 蘇樂樂爽快地給了100文銀錢。交代張屠夫，晚點會有人來拿。 在回府的路上，主僕兩人經過一家店鋪門前時，看到有許多人在那排著隊。 秋雨埋怨地說道：“這稻香糕點鋪，無論何時來都那麼多人排隊，上次夫人想吃棗泥糕，奴婢來這排了好久才買到。” 真的這麼好吃嗎，這麼多人排隊，看來下次可以做些糕點來賣。在現代，自己也會做些糕點放在自家零食鋪子裡售賣，十分受歡迎。 回到府裡，蘇樂樂得知大嫂的孃家人來了，正在前廳和孃親她們說著話。 “親家，來嚐嚐這棗泥酥，我吃了好幾次都不膩。” “娘，嚐嚐二妹做的果丹皮，酸酸甜甜的。” 楊氏咬了一口，嚼了嚼，誇讚道：“確實不錯，聽下人說你這幾天胃口好了不少是吃了這個開胃嗎？” “嗯，但是二妹說不宜多食。” “你二妹也是關心你。” “我知道的！” “娘，大嫂，我回來了。” “李夫人好。” 蘇樂樂又免不了受到李夫人的一頓誇讚。 “李夫人，難得來一趟看望大嫂，你就多和大嫂聊聊天，今晚留在府裡吃晚膳吧！我今晚下廚，三弟晚點也會回來，李山長剛好也一起休沐，等會叫下人通知他到府裡聚聚吧 。” 李楚雲對著楊氏撒嬌：“對啊！娘，叫上爹，好久沒見爹，想他了。” “好，麻煩親家了。” “一點不麻煩，都是一家人，不用客氣。” 王慧蘭很喜歡李楚雲這位媳婦，懂事又體貼。 眼看快到酉時了，蘇樂樂大步流星地走到膳房。豬下水已經拿回來了，吩咐林嬤嬤用粗麵粉和鹽巴來清洗它，將豬大腸裡面的髒東西洗掉，反覆幾遍，豬下水由原來臭烘烘的，變得不臭了。 其他下人忙著做果丹皮。所以秋雨來幫著她打下手，削土豆皮，切絲，切塊。 蘇樂樂打算先做滷豬下水。 將豬下水焯水後撈出來，再用冷水清洗一遍。大鍋里加入水，放入適量的八角、香葉、桂皮、花椒、幹辣椒、醬油、糖、蔥、姜、鹽，然後倒入豬下水。 吩咐秋雨大火燒開後轉小火慢慢煮軟爛。 開始做紅燒排骨。 鍋內加水放入花椒、薑片、蔥段、排骨，焯燙至水沸，撈出控幹水分。鍋內放入少許油，放入糖，小火炒至糖熔化。糖色變淺黃褐色並開始冒泡泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色，再加入醬油炒勻，加入熱水剛好沒過排骨，大火燒開，轉小火
