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北京的灌腸，實際上沒有腸衣，當初呀是用豬小腸灌綠豆粉和紅曲，蒸熟，外皮白
色，腸心粉紅，切片用湯油，湯油懂不懂？老外，就是浮油，煎得外焦裡嫩，作料
以大蒜鹽汁，味道別提多地道。到後來發覺豬腸子和澱粉不搭界，入油鍋那腸衣犯
抽抽兒，口感也不好，而且成本也高，就有高人索性將腸衣去掉，將澱粉搓成腸子
形狀，上鍋蒸，所以保留了灌腸的名字。如今綠豆粉價高，一般用白薯澱粉來代替，
口感還行，但顏色不如加紅曲好看。這玩藝談不上什麼技術，但火候要適當，外焦
而不艮，黑嫩而不散，灑上蒜汁，才是正宗的北京味。用湯油煎，是做灌腸的一大
特色，咱要是自己家做，告訴你們：用一斤白薯粉條，一斤白薯澱粉，將粉末蒸至
八成熟就得，撈出水冷卻，並將澱粉調成稠糨子似的，與粉條拌在一起，裝入屜布
蒸成坨子樣冷卻，隨吃隨切。這作料呢，大蒜必須搗成泥，鹽、味精差不多就行，
你們就甩開腮幫子吃去吧。”
黑頭氣的：“全是精神會餐，這不饞人嗎？聊點別的，兆龍，你別老提吃。”
易軍問麻慶山：“這新疆圈都幹什麼呀？”
“這得看是南疆北疆，天山山脈為界，這邊是南疆，那邊是北疆。”麻慶山不
方便地用戴著銬子的手比劃著，“我們去的是農業圈，開荒，開一塊就向前開拔，
沒有大牆，全是排房，土坯的，半截在地上，半截在地下，開好的地就交給當地了。
聽說南疆有煤礦，在地底下，生活區也在下面，收工了，將厚厚鋼板蓋上，愛幹什
麼幹什麼。有棉花中隊，聽說還有砂石料廠，不知道咱們幹什麼。反正呀，肯定不
會有工業圈的，罪呀有的受。哦，對了，去新疆只有兩個好處，一個是減刑幅度都
比內地大，但必須得玩真本事，否則還真不行。另一個就是不吃粗糧。”
易軍覺得挺新鮮：“不會吧，哪個圈不吃粗糧，拿哥兒幾個打鑔，逗咳嗽是不
是？”
“是真的，新疆的粗糧都比細糧貴，節約成本，所以都是以饅頭為主，他們叫
饃饃。”
“還真不錯，有個小盼兒。”都都聽了還挺高興。
麻慶山不屑一顧：“小盼兒，等去了呀，徹底涼到腳底下，關鍵還得看哪些大
仙管咱們了，要是碰上一幫概不論的，那就瞎了，碰上有癮的瘋魔就徹底玩完。”
“你丫說得清楚點，跟哥們兒玩遊戲聽不懂，什麼瘋魔這麼要命？”黑頭急著
問。
“嘿，就是有整人的癮，一聽說要收拾人，跟吃了大煙似的，衝在前面，弄你，
明白了吧。”麻慶山趕緊解釋。
“操，真他媽絕了，我想吃臭豆腐。”哈德門不知怎麼冒出這麼一句，正讓巡
視的馬長勝聽見：“小子，如果你能說出臭豆腐是怎麼做，我就給你吃，不冤你，
這是我媳婦給我帶上的，我好吃這口。”
易軍替哈德門掙面子：“馬中，我要是說出來，算不算數？”
“行，說出來，你們一人一塊，但只能給十塊，剩下我還得吃呢。”
易軍很有把握地說：“臭豆腐以聞著臭吃著香而馳名，說是臭確定有點冤枉，
不是腐爛變質的腐臭，而是豆製品中腐乳類特意發酵後的腐香異味。以前尤其是貧
窮人家特別青睞。春秋季節，是蔬菜淡季，細菜老百姓吃不起，就蒸一鍋窩頭，擀
點熱湯麵，買點
