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若是高血壓，便秘、頭痛、面紅者，可用鮮菠菜洗淨放入開水中燙上三五分鐘，取出切碎用少許香油、鹽等伴食，一日二次當菜食用很有療效。若是糖尿病，可用菠菜根洗淨60克、雞內金15克，水煎代茶飲；或將菠菜根切碎，雞內金研末同米煮粥食用亦可。若是夜盲症，用鮮菠菜一斤搗爛，榨取汁，每日一劑，分三次服用，但須常用才有效。
菠菜不宜過量食用，因為菠菜含有草酸，草酸進入人體後，與其他食物中含的鈣質結合，形成一種難溶解的草酸鈣，這就不利於人體對鈣質的吸收。
芹菜
芹菜是春季的時令佳蔬，特別是鈣、鐵的含量較高，居新鮮蔬菜之首。因此，春季宜多食用，對身體健康大有益處。唐朝著名詩人杜甫讚美芹菜“香芹澗羹，皆美芹之功”。孟子也說“置芹於酒醬中香美”。由此可見，芹菜作為一種春季美味佐料，早已為人們所熟悉了。
芹菜，葷素皆宜，既可炒食，又可涼拌，亦可作餡。芹菜營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和鈣、磷、鐵以及果膠、藻膠等物質，而且還含有有益於心臟的化合物，且熱量低，既是減肥食品，又能降低血脂，預防心臟病。春季，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、神經衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。芹菜中還含有元荽揮發油、甘露醇、環己六醇等，不僅具有較高的營養價值，而且有健神醒腦、潤肺止咳、除熱祛風、甘涼清胃和降低血壓、軟化血管、明目利齒的功能。
現代臨床研究證明，芹菜有降壓作用和中樞鎮靜作用，對治療高血壓有著較好的療效。用鮮芹菜250克，清洗乾淨，切細，絞取汁液，每次服用20毫升，每天服用2次，幾次就可見效。
萵筍
又名萵苣，產期以春初和秋末為時令，春筍質量尤佳。萵筍中含有多種維生素和無機鹽，其中以鐵的含量較豐富，因萵筍中的鐵在有機酸和酶的作用下，易為人體吸收，故食用新鮮萵筍，對治療各種貧血非常有利。尤其是萵筍中還含有一種酶，能消除強致癌物質，有一定抗癌作用。萵筍中的尼克酸，是人體裡一些重要酶的成分，可啟用胰島素，促進糖的代謝，對糖尿病的老人非常有益。此外，萵筍中的氟可幫助牙齒和骨骼的形成。
春季要防春寒（8）
一些人吃萵筍，常把萵筍葉扔掉，這是一種很大的浪費，因為萵筍葉的營養成分高於萵筍，其中胡蘿蔔素高100多倍，維生素C高15倍，因此，不宜拋棄。
蕹菜
又名空心菜，味甘性平。可炒，可煮湯，可涼拌。因為味淡，常不被人們重視，忽略了它的藥用價值。因它能解毒，如解毒蕈類、砒霜、野葛、木薯等中毒；治蜈蚣、毒蛇咬傷；治淋濁便血、婦女白帶、肺熱咯血、鼻出血及無名中毒。
蓬蒿菜
味甘辛，性平。早在唐代已列為食療之品。蓬蒿菜有明顯的平肝、清虛熱作用，對肝陽上亢者如高血壓頭昏腦漲、煩熱頭昏、睡眠不安及熱咳有痰等症有良好的療效。其有潤腸通便之功，尤宜於內熱便秘者。
香椿
是椿樹的一種。每當春暖花開的時候，它便生長出嫩綠的枝芽來，這就是俗稱的香椿頭。可惜的是，香椿的“青春”太短，要不了幾天就會變得葉大枝粗，失去了鮮香的味道。所以，香椿最好是穀雨前就採摘。正如民間俗話所說：“雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽生木質。”
香椿入饌，食用方法很多，可烹調出多種特色菜餚。各地春季食用香椿的方法很多，下面介紹幾種香椿的吃法。
醃香椿：將香椿清洗乾淨，晾乾，加適量食鹽，用手揉搓，促使葉片軟化和鹽分滲入。然後，將香椿裝進潔淨的菜罐或盆中，加蓋，醃製3
