第9部分 (第2/5頁)
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小蘇打、硫酸。
每樣數量不多，可起碼成功了。
老爹看著張超面前那幾個碗，裡面有粉末也有液體，隔著老遠就能聞到刺鼻味。
“這就成了？”
“嗯，成了。”
“這個東西能用來發面，我怎麼聞著刺鼻呢？”
“這四個裡只有這個面鹼是用來發面的，其餘幾樣不是。”張超把小蘇打指給老爹看，為了方便，他直接把小蘇打稱為面鹼。
看著老爹還將信將疑的樣子，張超打算用事實說話。
“老爹，我現在就用這個做點蒸餅，到時你一看就知道有沒有用了。”
張超打算就做今天晚上吃過的黃饃饃，剛才他吃的少，因此筐裡還剩了幾個，到時做好了一起比較一下，高下立判。
“拿糜子面來。”
老爹把磨好的糜子面拿來，糜子也稱黃米或者黍米，比粟米要大些。
“老爹，再拿點大黃米麵來。”
糜子面也有糯和粳之分，一個軟一個硬。大家習慣把硬的稱為糜子米，這種米不粘，適合蒸餅。而軟的則習慣稱為大黃米，這種則適合做糕點。
張超要做黃饃饃，並不打算如張家溝的村民一樣全用糜子面。而是採用了混合，糜子面七合，再加三合的大黃米麵。
七比三混合後的麵粉一起，加水混合均勻。
和好面好，張超把他裝入一個大碗裡，拿了塊溼布蓋上。
“等他發一個時辰的面。”
做麵食等發酵是個沒辦法的事情，急不得。
張超便和老爹一起，坐在屋裡生了盆火，幾個人一起烤著火一起聊天。談的還是建新窯洞的事情，得請哪些窖匠，請哪些村民來幫工，該買些什麼料，還要得買菜之類的，事情很多。
不知不覺，一個時辰就已經過去了。
這個時候天也完全黑了，村裡開始寂靜下來，多數村民都是日落而息。晚上舍不得點燈費油，要麼燒堆火烤烤，要麼就只能早早上床。
老爹點起了油燈，油燈用的的豆油，雖是點燈用，卻並不便宜。太平年月都得一百來文一斤，現在糧食貴，這豆油也跟著貴，一斤得好幾百文，點一個晚上，起碼得一兩油，要數十文錢。
面已經發酵過了，現在要開始放入酵頭二次發酵。
張超把化好的老面酵頭與發過的面混合均勻。
可惜沒有糖。
這年代蔗糖都還只是印度人才會些最初級的提煉技術，這樣的蔗糖還昂貴無比，且極為稀少。大唐的百姓要吃甜，多數只能吃蜂蜜。
要麼就是吃麥芽糖，大唐的麥芽糖甚至還有個專門的名字，叫做餳。而大唐的甜品飴，也就是加餳的飲料，甘之若飴，就是來自於此。
老爹家裡既沒蜂蜜也沒麥芽糖，更沒庶糖，張超也只得做罷。
放入了化好的老面酵頭後，張超又加入了一點點的面鹼，這也是他的黃饃饃與大唐蒸餅最大的不同了。
加入溫水，把麵糰和成軟硬適中之後，張超把麵糰放入一個大碗，再次蓋上。這一次，得發酵四個時辰。
“好了，等明天天一亮，面就發好了。”
“這就好了？”老爹他們都覺得驚訝，也普通的蒸餅也沒啥區別啊。
“家裡有紅豆和紅棗不，有的話，我做點紅豆泥餅餡，明天放蒸餅裡。”
柯小八連忙道，“我家有，我家有，我去拿來。”
不等張超回話，他就已經跑出去了。
一會，柯小八就已經跑了回來，果然拿了紅豆和紅棗。張超便把紅豆和紅棗洗淨蒸熟再做成紅豆餡，完事，大家還都看著他。
“現在大家都去睡一覺，明天早上面發好了
