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我的“職業病”又犯了，徵得田老闆的允許，我進了他們的後廚，哇哦！好乾淨整潔的後廚，靠牆兩溜灶臺，每一溜都有二十來個灶頭，中間是操作檯，操作檯兩邊，十來個幫廚在剁雞切菜配菜，兩邊共有七八個廚師在灶頭間來回巡視。
正對後廚門口，也有一排灶頭，是炒其他熱菜的。後廚的每一位都各司其職，各忙各的。炒雞燉雞的香味瀰漫了整個後廚，間或有不同於雞肉的菜香傳過來。田老闆在一邊介紹道：“這雞是我家包的山地上散養的‘飛雞’，它可比走地雞還要好吃。”
“你看這辣椒，也是我們棗莊獨有的‘一窩瘋’皺皮辣椒，也是我們自家種的，還有花椒也是我們自己種的。你也看出來了，我們的辣子雞是先炒後燉，不像其他做辣子雞的，都是生炒。你吃不吃得辣？”田老闆問我，我不解其意的看了看田老闆：“我還行……”
田老闆笑了笑，拿了一個辣椒遞給我，我接過來掰了一塊，放進嘴裡，除了辣椒應有的辣以外，又甜，又香又鮮，有點水果的味道。想想我那愛吃辣椒的爸媽，開口對田老闆說：“田老闆，我有個不情之請，我爸媽愛生吃辣椒，能不能給我們上一盤，您這辣椒生吃就很好吃，什麼佐料都不用，頂多沾點生抽……”
“呦呵！妹子也是懂吃會吃的人，沒問題，自家種的辣椒，愛吃就送你一盤。”這時，已經有炒好的辣子雞開始往餐廳裡送了，熱騰騰的氤氳著撲鼻的香氣。我靈敏的嗅覺，立刻聞出了他們放的都是什麼調料：甘草、八角、 香葉、 沙薑片、 小茴香、 白豆蔻、 草果(去籽留皮)、 丁香、 鮮姜、 鮮香茅。
田老闆聽我低聲嘟噥著，不由得大吃一驚，說道：“還真有嗅覺這麼靈敏的，聞一聞就曉得放了什麼，幸虧你是來吃雞的，不是我的同行，不然的話……”我一看，我的無意之舉，嚇著人家田老闆了，連忙道歉，麻溜滴地離開後廚，省得讓人家誤會。
我們還是來的早，辣子雞在我回到座位上沒多長時間，就送上了桌，兩個冷盤，一個飯店小館必有的老醋花生沒什麼新意，另一個熗蘿蔔絲都是不錯。青蘿蔔切成細細的絲，香油熬製的蔥椒香油，稍稍冒煙，放進蘿蔔絲，翻一個滾，加一點點的鹽調味，再翻一個滾就出鍋。吃到嘴裡，爽爽脆脆的，很是清口。
兩個熱菜一個醋溜豆芽，極為爽脆開胃。另一個是幹炸丸子，肥瘦比例是3：7切成米粒大小，加了薑蓉，黃醬、料酒、鹽、醋、糖、澱粉、姜蔥水、醬油攪拌均勻上勁，七八成油溫炸制金黃，再復炸一次，可粘著花椒芝麻鹽吃，也可放入辣子雞的湯汁中泡著吃。
辣子雞雞肉爽滑不柴,鮮嫩多汁，與四川辣子雞的麻辣鮮香酥脆,有所不同。在棗莊吃辣子雞，先吃煎餅卷辣椒這才是最正宗的吃法。然後吃雞肉，再用餅子沾了湯汁……吃完飯，我們就隨便在周圍轉了轉，就回了賓館，洗了個澡歇下，一夜無話。
翌日清晨，我們起了個大早，坐上田老闆的車子，去他的養雞基地看看。我們乘坐的車子，經過將近兩小時的車程，駛入田老闆養雞的山林裡。車子在蜿蜒盤旋的山路行進著，就聽到漫山遍野的雞叫聲，連綿不絕，此起彼伏。
終於，抵達養雞基地，卻看不見一隻雞，只聽見雞叫聲聲。看到我詢問目光，田老闆說：“你再往裡走走就曉得了……”於是，我又往裡走了走，就看見山林小屋的房頂上，周圍的樹上，滿滿的都是雞。
我和爸媽這三個外侵者，打破了山林裡的寂靜，驚飛了樹上，悠閒賞景的“飛雞”們，撲拉拉飛下樹，四下逃散。整天這樣飛上飛下的，難怪雞肉是那麼的好吃。轉完了養雞基地，我們又跟著去看了辣椒，跟著那裡的工人摘了辣椒。
忙忙碌碌中，就到了中午時分，有新摘的辣椒，還有從養雞基地抓的“
