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用。
坐鍋起油，小火燒六成熱時，加入甜麵醬沸熟，放入蔥姜、雞塊煸透，倒入醬油、高湯、南酒適量。另起鍋放油、白糖適量炒汁，炒至雞血紅時，倒入雞塊內，放栗子，蓋蓋，燜靠。
又開始收拾魚，用刀在魚的肛門部分，開一個小孔；然後捏幾下魚嘴，讓魚嘴張開，用一根筷子插入魚嘴，從魚鰓上方伸出來，再壓住魚鰓把筷子伸進魚肚子裡，一直伸到切開的小口處；把魚翻面，用同樣的方法在另一面插入一根筷子。
左手緊握魚身，右手拿住筷子，順時針轉幾圈；等轉動時候感覺沒有阻力時，將筷子挖出來，魚鰓和內臟就都跟著筷子一起出來了。
用水清洗幾遍，備用。將豬肉、火腿、海參、筍尖、魚肚、冬茹、口蘑切成豆粒大小，氽水，用深色醬油、蔥椒泥、南酒、味精、姜、豬油適量拌勻，從魚嘴裡塞入魚腹，切開的小口用竹籤別住。
坐鍋起油，花生油八成熱時，將魚下鍋炸約六分鐘撈出。重新起鍋，放豬油燒至八成熱，放蔥、姜、醬油、清湯、味精、料酒、白糖，放入魚，沸後轉微火煨靠，湯靠去一半時，撈出魚擺盤，鍋內放明油拌勻後澆在魚身上。
撳鈴請工作人員抿魚送至評委席。看看雞己八成爛，轉中火，湯汁濃稠時，水澱粉勾芡，點南酒、花椒油出鍋，撳鈴。
看看手錶，肉燉了兩個小時了，關火，將浮油撇出，肉裝盤，撳鈴。又開始配香酥鴨的蘸料，看看錶，時間到了，將己醃了二小半時的鴨子，放在大盤內，放醬油，拍碎的姜、南酒，放入蒸籠，旺火蒸一個小時後取出，空出原湯。
坐鍋起油，油冒煙時，放鴨子鴨肚朝下，炸成火紅色翻身，同樣炸成火紅色。取出放入盤中，兩個小碟內，一個放辣醬油，一個放椒鹽。撳鈴。
