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顧家柴火灶是不做夜宵的，哪怕生意再好，每天晚上九點一過就會準時關門，雷打不動。主要是夜深了容易出意外，尤其是，他店裡妹子多，小姑娘家家的走夜路就更容易出事。所以為了店員的人身安全，私房菜館從開業以來，這條規定就沒變過。
晚上八點半，老顧客們吃完飯優雅地起身拎包走人，新顧客看到桌面寫在小牌子上的溫馨提示，也紛紛離店。服務員麻利地撤下各個桌子上的殘羹剩飯，開始打掃衛生，為關門做準備。
&ldo;顧哥，樓上包間裡還有個客人一直沒走。&rdo;今天俞知樂負責包間，看到上面的情況，連忙跑下來問顧長生要怎麼辦。
&ldo;男的女的，是不是老顧客?是沒來得及吃完還是?&rdo;顧長生下意識地問了一句，還沒等俞知樂回答，就又說道：&ldo;算了，別管男的女的，先放著吧，別催人家。&rdo;
開門做生意，雖然他不缺客戶，但是也不好做出趕客的行為。顧長生看了眼已經換下工作服，拿著隨身物品準備離店的店員。
&ldo;小老闆，我們是不是要加班?&rdo;店員們有些擔心，有幾個已經轉身準備回換衣間。
&ldo;不用，&rdo;顧長生擺擺手，示意她們直接離開：&ldo;我和樂樂留在店裡就行。&rdo;一個大廚一個服務員，樓上那客人有什麼要求都能滿足，不需要耽誤其他人正常下班。
最重要的是，他和樂樂身手都還不錯，晚下班也沒什麼，要是真遇上打劫的，到最後吃虧的是誰都還不知道呢。要是換做店裡的女孩子，除非打劫的同樣是女的，不然吃虧的肯定是她們。
顧家柴火灶的待遇很好，女性店員搬過的最重的東西，大概也就是端菜盤子，拿飲料。進貨的時候要搬的重物，廚房裡有專門的幫工在弄。以至於店裡的工作人員們武力值兩極分化。
力氣大的能一個人殺豬，力氣小的把捆好翅膀爪子的雞鴨遞給她，她都抓不住。
&ldo;這樣是不是不太好，&rdo;年紀最大的那個服務員看向俞知樂：&ldo;還是我留下來吧，我家就在附近，兩步路就到了。你們先回去，老闆你和樂樂也一起走，人家樂樂又不拿工資。&rdo;不給錢還讓人幫忙到那麼晚，怎麼都說不過去。更何況，哪有店員跑了，老闆卻留下加班的道理。
&ldo;他是不拿工資，可他特別能吃啊。&rdo;開水白菜、佛跳牆，什麼做起來麻煩專門點什麼。顧長生把人全趕走：&ldo;都別操心他了，你們快走吧，再不回去就晚了。路上小心，廚房裡給你們留了宵夜，你們記得自己打包好帶走。&rdo;
店員們一走，整個菜館頓時就空蕩了下來。顧長生帶著俞知樂，把門窗電燈都關好，只留下了樓道上照明的壁燈。檢查了一遍，確定什麼都問題後，顧長生這才回廚房。
怕顧客臨時再加菜，廚房裡特意留了火。
明火不能離人，為了避免發生意外，顧長生得去守著。樓上的客人就交給了俞知樂。
除了可以久存的各色乾貨之外，店裡的新鮮食材一直都是當天送來當天用完，絕不過夜。這會料理臺上還剩下一些，估摸著樓上的客人沒那麼快走，顧長生分出一小份食材以防萬一。剩下的那些，他閒著無聊，索性整合在一起，炒了幾道菜，準備留著帶回去晚上加餐。
&ldo;顧哥，&rdo;顧長生正在用打包盒裝菜品，俞知樂跑了下來：&ldo;那客人想見你，好像有什麼事。&rdo;
顧長生給最後一個盒子蓋上蓋子，聞言頭也不回地開玩笑：&ldo;什麼事?總不能是菜裡吃出髒東西了吧?&rdo;店裡的衛生都是他親自把關的，絕對不會有這種情況發生。
