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「東安雞呢，從前需要用到的配菜只有辣椒，而經過一代一代的改良後，用到的材料可就多了。」
說到這，孫存宜原本隨意的態度驟然一變，猛的認真起來。他突然轉頭盯著孫寶寶的眼睛說道：
「古時的菜一年一年的在傳承，一年一年的在進步，而廚子，也需跟上時代。
寶寶你要記住，唯有不停地學習，才能將我孫家菜生機不絕地流傳下去。」
孫寶寶有些發懵的點點頭，而她背後的孫國棟臉色卻突然變得有些羞紅。
「不是咱自家人說孫家菜好就好，只有百姓顧客說孫家菜好才是真的好。固步自封永不可取，咱得隨著時代的進步而進步。」
孫寶寶懂他意思了，老祖宗是怕她夜郎自大，廚師呢，不怕有傲氣，卻怕有自大的傲氣。
孫存宜見寶寶聽得進去，心中頗有些欣慰，但面上卻還端著：「來，繼續。」
「配菜，洋蔥姜蒜，青辣椒紅辣椒和幹辣椒。」
孫寶寶立刻隨著老祖宗的步驟切，然後起鍋燒油，將姜蒜幹辣椒放入其中，只見「嘶啦」一聲，那香味兒漸漸溢位。緊接著，再把雞肉倒到鍋中炒幹。
隨後就是往鍋裡放入調料了，孫寶寶看著老祖宗先倒入料酒，再加入米醋鹽和清水，蓋上鍋蓋悶了一會兒。
等把鍋蓋開啟時，酒香、醋香隱在雞肉香味中漫出來，孫寶寶忍不住嗅兩下……再嗅兩下……再再嗅兩下。
哇偶，好香！
孫存宜：「別發呆，你這時候要不停地翻動。」
孫寶寶趕緊拿著鍋鏟翻動。
最後，等到快出鍋時，往裡面下入配菜，炒至斷生便倒入水澱粉。
水澱粉不能很濃稠，只需薄薄一層芡就好。
等到芡勾好了，淋上辣椒油和香油，炒勻裝入盤中，兩盤帶著層淡淡紅，點綴著紫青紅的東安雞就這麼炒好了。
孫寶寶左看右看，都不明白老祖宗做的怎麼就比她做的外表看著更好看。
「你的配菜被你炒的過了，有些軟趴趴的，以後一定要注意火候。」孫存宜先是看了孫寶寶那盤菜的外表，點評了一番。
隨後，又拿起筷子吃了一口。
孫寶寶緊張的看著他。可孫存宜表情看不出啥，但在吃完第一口後就把筷子放下，再不肯嘗第二口。
孫寶寶：……
不能吧，哪有這麼差？
她自己試著吃了一口。
我滴個娘嘞！
孫寶寶瞪大眼睛，這是她做的嗎！
這麼……
好吃的嗎！
孫存宜拿起帕子擦擦嘴巴：「鹽放多了，醋放少了，雞肉炒老了。」
孫寶寶：「哈？這樣還不行呢！」
看她不服，孫存宜把自己炒的那盤推到她面前，「你吃吃看。」
孫寶寶試著夾起一塊孫存宜做的，雞塊上還掛著薄芡，夾起不滴，紅紅的，一股雞香味兒撲鼻而來。
其實這個時候孫寶寶就感覺到有些區別了，她的那盤，聞到的更多是調料的味道，而老祖宗這盤，調料味絲毫沒有掩蓋雞的香味兒。
等到雞肉進入嘴中時，初時嘗到酸辣味，緊接著就是雞肉濃香滑嫩，層次感十足！
孫寶寶忍不住夾第二塊、第三塊……
好吧，果然有區別，區別老大了！
吃了老祖宗的，她就再也看不上自己炒的。不自覺想，自己炒的是個什麼垃圾？
她自己心裡頭不太滿意，可在場的爺爺卻是滿意極了。
不怕她炒不好，就怕她不知道自己炒不好。
做廚子的最怕吃不出來菜的區別。
孫國棟的感慨
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