第三十七章 絕味兒香酥鴨 (第1/2頁)
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“搬進鴻賓樓的招牌？”何雨柱問。
張百鳴點點頭：
“對，師傅吃著你這道酸菜魚的味道很不錯。”
“雖然我沒吃過國宴大廚做的，不知道正宗的什麼味兒。”
“但你這個做的足夠桌給客人吃了。”
何雨柱覺得可以。
這樣也算自己為鴻賓樓做了個大貢獻。
吃飽喝好。
小孩子們拍著圓鼓鼓的肚子繼續去院裡玩。
李蘭收拾碗去廚房洗。
張百鳴把何雨柱拉到一邊，問炒菜書的事。
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倒不是問來歷。
只是想知道炒菜書還有什麼菜。
何雨柱實誠回答說沒了。
張百鳴還頗有些遺憾。
他覺得這炒菜書搞不好就是哪位國宴大廚不小心丟失的。
結果給何雨柱撿到。
讓這小子有幸學會。
這是何雨柱的福氣。
他不惦記。
何雨柱見師傅不再問，這才鬆口氣。
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這酸菜魚其實是何雨在現代給親媽打下手時，見她試做過。
為這還炸了好幾次廚房。
所以雖然他不會炒菜，卻把這道譜子記住了。
以及親媽三戰三敗的光輝戰績。
也因為師傅讓他露一手。
他便想借著這廚藝天賦把腦子裡的譜呈現出來。
好在一次就成，味道還極為不錯。
太陽很快下山。
在師傅張百鳴的口述指導下。
何雨柱晚做了頓爆炒田螺。
麻婆豆腐、毛血旺、香酥鴨。
以及師傅張百鳴唯一還算拿手的國宴名菜之一——開水白菜。
全部擺桌。
簡直是色香味俱全。
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麻婆豆腐塊塊圓潤又富有彈性。
難得的是居然沒有幾塊是爛成碎渣的。
可見廚師下鏟時有多細心溫柔。
田螺全部剪尾，香辣味道全部融進肉殼中。
吮一下汁水瞬間入喉，帶著小小的充滿勁道的螺肉。
讓人手不停。
毛血旺中的鴨血沒有一點腥味兒，十足的鮮嫩爽口。
香酥鴨更是炸的恰到好處。
熱油澆出金黃色的酥脆外皮，咬一口就卡吱直響。
而肉質卻一點不幹硬。
要知道鴨本身就肉少。
比不得雞的肥壯，很容易過柴。
但何雨柱的這盤香酥鴨。
脆脆的表皮下是多汁的軟肉。
就連師傅張百鳴，從頭到尾盯著何雨柱做。
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此刻一入口，都覺得他是不是揹著自己偷偷改了方法。
如此嫩卻香脆的香酥鴨。
比他親自下廚都有過之而無不及。
最後大家不約而同把目光鎖在了開水白菜。
這道菜，難度係數很高。
名字聽起來樸實無華。
甚至有點像家徒四壁。
手裡只有白菜和熱水的人家的常備菜。
其實不然。
開水
