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推向全國的第一人。他創造的祖庵菜非常有名，是南方菜系最具特色的代表，其發明的祖庵魚翅、紅煨熊掌、透汁鹿筋、雞汁魚唇、糖心整鮑等，這些都離不開“剁辣椒”。
把朝天椒曬乾了，或者乾脆碾成粉末，是所謂的幹辣椒，炒菜時都會習慣性地撒上一把。湖南的廚師，如果叫他們在炒菜時不放辣椒，他們就傻眼了。一把幹辣椒，就是一束不滅的陽光，讓人溫暖，給人壯膽。
長征時，紅一方面軍要翻過夾金山。此山山頂終年積雪，空氣稀薄，人跡罕至，氣候變化無常。毛澤東喝完一碗熱氣騰騰的幹辣椒湯後，把馬讓給傷病員和體弱的女同志，身穿夾衣夾褲，手持木棍，沿著前面部隊開出的又陡又滑的雪路，向山頂攀登。幾小時便越過山頭到達懋功縣達維鎮，受到紅四方面軍先頭部隊的夾道歡迎。這一天是1936年6月17日。
辣椒是湖南人的精神依託
湖南人選擇了吃辣椒，不僅僅是氣候的原因。因為在辣椒傳入湖南之前，湖南人已經在這塊土地上生活了幾千年，沒有吃辣椒也能適應這裡的氣候，為什麼會在近300年前一定要選擇吃辣椒呢？是因為湖南人歷來就討厭寡淡或甜膩的口味，並且長期習慣於香濃刺激和鹹味很重的菜餚。
中國科學院在20世紀90年代公佈過一份關於湖南人飲食習慣的研究報告，認為湖南人的飲食結構不合理，不大符合健康標準，其中有兩項結論，一是湖南人攝取的鹽分比其他省份的人高出兩個百分點；二是湖南人偏食，諸如肉類食物中偏愛豬肉，而很少吃牛羊肉等其他肉類。
可見，即便是在飲食這樣非常生活化的問題上，也表現出湖南人霸蠻的血性。湖南人偏食，在飲食上固守地域習慣，很難接受其他風味。口味也偏，重鹹輕甜，因此攝入過多的鹽。湖南人口味重，花椒、桂皮、茴香子、八角、丁香花蕾，五香都喜；姜、蔥、大蒜、紫蘇，四辣全愛，有時在一樣菜式中，將各種刺激性佐料都放齊，還嫌不夠刺激。既然這樣追逐刺激的口味，一旦發現了更加刺激的辣椒，誰還捨得放手？txt電子書分享平臺
關於吃：以辣著稱貫天下（3）
在耕讀模式下生活的湖南人，日子顯得有些平淡，在飲食中加入刺激，生活才變得有滋有味。
有一種名為“地獄之火”的燈籠辣椒（Ha…banero），據說有個叫甘莫斯的墨西哥人，一口氣吞掉了13個辣椒，5分鐘後，他臉色驟變，七竅生煙，最後竟身體自燃，化作灰燼。這似乎有些神秘的意味。湖南對辣椒的敬畏，就像面對“地獄之火”。改革開放以來，這把“地獄之火”以湘菜的形式燃遍神州大地。北京的天倫王朝、湘君府，深圳的小芙蓉和福青龍，廣州的湘約人家和湘鄂情等，紛紛在當地撐起了湘菜大旗。乃至境外，德、美、日、烏克蘭等國，也不難看到湘菜館招牌。在德國，湘菜館有4000多家，幾乎到處都是。德國人喜歡吃湘菜，將湘菜認定為“中國菜”。
在湖南境內，你更是找不到一個不吃辣椒的地方。辣椒有助於禦寒，有助於刺激寡淡的口味，提升衝動的氣質。火熱的氣候和火熱的辣椒，與湖南人火辣的性格相互映襯。
重要的是，中國任何一個吃辣椒的省份，都沒有像湖南一樣，把辣椒當作湖南人精神的一種標誌。辣椒傳入湖南的時候，湖湘學派剛剛形成並開始授業。也許是這種巧合，使辣椒在湖南有了精神上的意義。那時候，王船山正在倡導“知行合一”。湖南人把吃辣椒當成了與自己的秉性相吻合的一種行為了。
血性的辣椒男人
湖湘文化源遠流長。湖南飲食文化作為湖湘文化的一部分，湘菜還與湖南的一些名人關聯著。“毛氏紅燒肉”、“毛氏鹽菜包”、“左宗棠雞”、“曾國藩鮑魚”、“張谷英油豆
