第45章 笑意不明 (第2/3頁)
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子、大木幾個專門做五香粉和滷料包,莊子原來有兩個大大的臼窩,正好用來製作這些。
這塊工作,莫茉交給胡小勇負責,胡小勇在莫家做了一段時間了,對製作這些非常熟練,自信滿滿地說道:“沒問題,保證做好!”
林四有、芳嫂、翠兒、林二勇,負責調料,炒炸東西。
剩下的就叫栓子嬸、劉嬸子、小桃帶著新來的人幹活。
分配完畢,莫茉笑著對莫鈺說道:“大哥,下面看你的了,你要是覺得那裡不合理,你自己調整。”
莫鈺讓莫茉去忙自己的,這裡他能搞定。
胡氏和莫荷、莫浩在後院整理房間,今天他們帶了些自己東西過來,打算以備不時之需。
小安拿根棍子,用草當魚線,在玩釣魚的遊戲,自己在那裡自娛自樂。
莫茉來跟胡氏他們說聲,她要去鎮上一趟,問他們要不要一起回去,或者要帶什麼東西?
胡氏他們都表示暫時在莊子裡,下午才回去,莫小安說想吃糖葫蘆,莫茉答應回來時給他買。
莫大武駕著馬車送莫茉到了味美軒,到了味美軒莫大武要先回家帶點東西到莊子,莫茉就乾脆讓莫大武在家等她,忙完了回家找莫大武。
潘掌櫃見莫茉來了,滿臉笑容地告訴她,說邱公子叫人傳信,明天他帶人到洛水鎮。
莫茉謝過了潘掌櫃,就向廚房走去,她今天來味美軒是該到味美軒教新菜品的時間了。
莫茉今天想教廚房的人做水煮魚和水煮牛肉,這兩個菜屬於快手菜,要不了多長時間。
經過上次滷肉的成功,廚房的人再也不敢小看這個小姑娘。
見她來教他們做菜,立即按莫茉吩咐殺魚切牛肉,並按莫茉的要求把魚和牛肉切成薄薄的片。
第一部就是把牛肉片和魚片碼味,然後用豌豆粉上漿後,倒點熟油封住水份。
這是水煮魚片與水煮牛肉關鍵的一步,牛肉片和魚片吃起來嫩不嫩滑就看這步,所莫茉對這一步要求廚師要看仔細弄明白。
下一步就是炒料,油鍋放油後放入姜蔥蒜爆香,再放入幹辣椒段,麻椒一起炒香,可惜沒有豆瓣醬、香辣醬那些,還算不上正宗的水煮底料,但在這個時代已經算相當炸裂的了。
炒香底料後放入清水,再加入鹽,醬油調味,沒有味精這些就算了,這魚和牛肉不像現代飼料餵養出來的沒肉味不香,這些在古代可是土生土長的,肉質自然不同。
將底料熬煮幾分鐘,撈出殘渣,放入豆芽、豆腐、小白菜燙一下,然後撈起放入盆中,當然莫茉告訴他們,這些打底的配菜可以換成其它蔬菜。
配菜撈起後,放入魚片或者是牛肉片,兩個菜的區別就在此,步驟完全一樣。
魚片或者牛肉片煮兩三分鐘即可,而且時間火候都要掌控好,這也是決定這兩道菜好不好吃的關鍵。
煮好的魚片\/牛肉片撈起來,撒上蒜末、幹辣椒段、麻椒,芝麻、然後用熱油澆上,最後撒上蔥花,便大功告成了。
一道鹹、香、辣、麻、燙、讓人吃了欲罷不能的水煮魚片\/牛肉當然又征服了酒樓廚師們挑剔的胃。
廚師們嘗過味道後,莫茉又讓他們親自做一份出來,看看他們掌握沒有,還有哪裡沒掌控好。
廚師按照莫茉教的方法分別做了一份水煮魚片、水黃煮牛肉出來後,莫茉嚐了嚐,指出了他們的不足,比如漿上厚了點,吃不出肉質的原香,肉片不夠清爽,又比如火候沒掌控好,把肉煮過了,吃起來硬……
莫茉一一指出了廚師們的不足,讓他們後面要多加練習多摸索。
見今天的任務算是完成了,莫茉從廚房出來,潘掌櫃上前來叫莫茉留在味美軒吃飯,想著爹還在家