第六章 請客吃飯 (第1/2頁)
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火鍋飲食文化，在我們國內有著兩千餘年的歷史，深受廣大南北方人民的喜愛。
想想在寒冷的的冬天，好友聚在一起，在屋裡吃著火鍋聊著天，配上窗外的紛雪，怎麼看都是件美事。
火鍋除了這個較為廣泛的名字外，在全國各地還有別的叫法，如“打邊爐”、“鍋子”、“暖鍋”等等，不過叫“涮鍋子”的，貌似出了北平城就沒幾個了。
按照老北平的做法，涮鍋的羊必須是一點羶味都沒有，首選北邊集寧產的小尾綿羊中的羯羊，即閹割過的公羊。
一隻羊身上能涮的還很有限，只能是上腦、小三岔、大三岔、磨襠、黃瓜條這五個部位，總共下來不到十五斤肉，肉質細嫩，瘦中還帶著肥，這嘴巴那叫一個刁啊。
就這麼點肉，可不能隨便賣，要不然店家得賠死。
往往是把羊肉凍上後再去拿刀片，按照20厘米長，5厘米寬的尺寸，大小均勻，半斤肉給你片出四五十片來。
至於厚度，跟街頭蘭州拉麵師傅的刀工相比，只能說是有過之而無不及。
程諾的嘴可沒這麼尖，最多也就能吃出來羶不羶，新鮮不新鮮，對他來說吃什麼部位都大差不差。
吃肉麼，自然是量大管飽最好。
直接招呼客棧夥計，要了兩斤羊肉，羊腦、羊腰、羊寶也都各自來點。
再問問能不能上點肥牛，結果那夥計一臉懵逼。
不得已，程諾繼續解釋，手裡也跟著比劃。
“肥牛啊，就是肥瘦相間的牛肉片。”
隨手拿筷子夾起一片羊肉，接著說：“大小厚度跟你們這個差不多。”
夥計恍然大悟，拱手連連道歉：“先生您這麼說那我算明白了，只是對不住了，咱也是第一次聽說肥牛這倆字，店裡實在是沒有，要不我把掌櫃的請來，讓後廚給你現在一份？”
是了，忘了肥牛的來歷了，這時候別說我們國內了，連他的起源地美利堅合眾國都還沒有把它創造出來，這時候上哪吃去。
前世到九十年代，肥牛才經美國、日本傳到香港，最後由香港傳到內地，後來在全國各地落地開花。
眼下民國沒有這個，倒是讓程諾提前察覺到了一份商機，日後有機會可以涉足一下。
想到這，程諾連連擺手：“師傅不用麻煩店裡掌櫃的，就把我剛才報的端上來就行了。”
“得嘞。”夥計應允，把毛巾往肩上一甩，小跑離開了。
程諾笑笑，看到對面的李老三有些侷促，打趣道：“老李啊，再給你一次機會，要不你看看你有什麼想吃的。”
李老三坐著本來就不踏實，一聽這話立馬又站起來了：“先生，真不用這樣，我在家真的都吃過了。”
程諾佯怒：“真的什麼都不點，那我明天可不坐你的車了。”
“這哎。”李老三重新坐回來，見實在拗不過去，猶豫了一下，說道：“要不，先生您給我來碗‘摸魚兒’吧，俺就喜歡這個，您剛才點的那些我長這麼大都沒吃過，萬一吃不慣別浪費了。”
“摸魚兒”雖然帶著“魚”字，可實際上跟魚沒半毛錢關係，就是一種形狀像小魚兒的麵食，同時也叫“溜尖兒”或“剔尖兒”。
做法也很簡單，綠豆麵配上白麵。加入雞蛋清、食用鹽和適量水，和成軟面。
那撥魚兒專用的鏟子或釺子，趁著水開往鍋裡撥成小條，如同魚躍。
不同於晉省做法，老北平的魚兒比較細，同時會在鏟子和釺子後面帶個小鐵環，隨著有節奏的撥魚兒，能發出清脆的響聲，食客聽起來也是一種享受。
等到撥魚兒煮熟後，撈出過涼水就可以吃了。
根據個人喜好，可以炸醬，也可以加滷，
