第22章：看花摘酒 (第2/3頁)
南方老刀提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
“是，寨主，我記住了。”劉黑仔是絕對忠誠馬漢山的人，馬漢山讓他幹嘛就幹嘛，他不知道自己將要“升官”了。
“阿牛，去把全寨所有的酒都收集過來。”蒸鍋沒問題，那接下來就得試試能不能蒸出酒來了。
馬漢山知道的蒸酒方式有兩種，一種是幹蒸，也就是固態發酵蒸酒，北酒一般用這個方法。一種溼蒸也可液蒸或生料蒸，就是用釀好的酒糟或酒湯蒸酒，南酒多用這種方法。不過，生蒸在這個時代不可能實現的，所以無論是溼蒸還是液蒸，都是熟料釀酒。
馬漢山是設計的這個蒸鍋兩用，換一換料桶中的隔板，就成可以幹蒸或液蒸了。不過，這個世界其實只有一種發酵方式，那就是熟料液態，因為這裡的酒都是未經蒸餾的，不存在固態發酵，更沒有後來更先進的生料發酵。
用酒蒸酒，其實就是液蒸法。
“少爺，寨子裡現在酒不少啊，寨裡買的酒有近百斤，還有他們自己買的。”阿牛捧著一隻酒埕回來說。
“嗯，那就把寨子買的全搬來，這鍋可以裝一百斤…額，酒剛好可以裝一百斤。”馬漢山大手一揮說。
不一會兒，阿牛把幾埕果酒和米酒全搬來了，馬漢山讓劉黑仔把鍋裡的水放掉，清洗，然後將一百斤酒倒進鍋內。
於是，用酒蒸酒的實驗開始了。
這可是事關瓦缸寨的未來，阿牛和劉黑仔他們都十分虔誠的默默求觀世音菩薩玉皇大帝啥的，馬漢山卻是躺在躺椅上想，這時候要是有支菸就好了。
馬漢山所以要把李濁水他們涼在一邊先試驗做實驗，是想用一杯李濁水沒見過的酒把他給鎮住。所以，如果實驗失敗了，李濁水現在來不來都不重要，如果成功了，他相信當一杯醇香濃烈透明的白酒送到李濁水面前時，他一定會激動到流淚。
每一個真正的業界大能，一個醉心於本業的人，看到超乎自己技能甚至超越想象的東西出現，他都一定會不由自主的迷上，這個世界的頂級釀酒師一定會被來自另一個時空技法造出來的白酒征服。
所以啊，馬漢山這會兒的心情，甚是忐忑，很想抽支菸定定心神。
出酒口又有水流出來了，帶著一股香味。
阿牛看到又有水流出來，學著剛才馬漢山的樣子，伸出木勺子去接了半勺，張嘴就喝了一大口。
啊！
阿牛沒想到，剛接的“水”入口竟然又燙又辣，像吞了一塊燒紅的炭一樣，喉嚨痛得很。
“啊…少…爺…喉…痛……。”阿牛扔掉勺子捂著頸脖用嘶啞的聲音艱難的叫喊，眼淚都掉下來了。
馬漢山被阿牛的慘叫驚醒從“入定”中醒過來，一看阿牛的樣子，馬上明白了，這貨肯定是喝了酒頭。
剛出的酒頭，怎麼可以喝呢？不僅度數高，而且燙啊，這樣的酒能喝嗎？
正所謂掐頭去尾，看花摘酒。酒頭酒尾一般都留下加入下一鍋的料中一起蒸的，阿牛這貨，竟然喝了一口剛剛流出來的酒頭，不把他的喉嚨灼熟了就不錯了。
被灼傷喉嚨馬漢山還真不知道怎樣處理了，只好讓阿牛喝兩口剛才蒸出來的涼純淨水滾到一邊去休息。
馬漢山接了幾斤酒頭，讓劉黑仔調整火力，然後安靜的坐在旁邊“等”酒。
“水蒸果然是香味薄些啊，得想辦法加香精勾一勾才行。”興奮過後，馬漢山滔了一勺放到鼻尖聞了聞自語說。
固蒸和液蒸各有特點，液蒸的酒最大的缺點是薄香，香味不是那麼濃，如果想酒香濃一點，就得加香精調和。不過，即使再薄香，也要比那些濁酒香濃不知多少倍。
香精，現在馬漢山沒有，所以只能將就了。
有了蒸餾裝置，要什麼香精還有啥難度嗎？
