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即可供給人體一天需要量10倍以上的維生素C和3~4倍的維生素B1。土豆還含大量的維生素E、葉酸和鐵、鋅、銅、鉀，營養相當全面。豆類本不含維生素C，但經發芽成豆芽菜後，就會發生奇蹟般的變化。如黃豆發芽後，維生素C、胡蘿蔔素可增加2倍多，維生素B2增加2~4倍。在綠葉菜不足的冬季，用各種豆芽菜來彌補維生素C的不足，是最方便經濟的辦法。
合理加工烹調：冬季，為了儲存蔬菜中的維生素，蔬菜要先洗後切，切後即炒。浸泡時間越長，維生素的損失越多。烹調蔬菜要用急火快炒。敞開鍋炒菜，維生素C同空氣接觸後也容易被破壞，因此宜加鍋蓋。做菜湯時，水沸再放菜，可減少維生素C的損失。另外，蔬菜要現炒現吃，回鍋加熱會損失更多的維生素。
科學儲存：冬季，儲存蔬菜要掌握適當溫度，受冷會凍壞，受熱易萎縮，均會影響維生素的含量。一般蔬菜存放在室溫20℃以上環境中，比在6~8℃環境中維生素C的分解速度要快2~4倍，菠菜在室溫16~25℃時，3天后維生素C及B族維生素損失85％以上；胡蘿蔔素損失25％左右，在0~3℃條件下則損失甚微。所以，蔬菜應儲存在陰涼通風、溫度較低的地方。
冬季要“神藏於內”（4）
冬季食忌
忌吃寒性食物：冬季氣候寒冷，人體陽氣內藏，脾胃功能相對虛弱，在飲食方面，如果再吃寒性食物，必然會損傷脾胃陽氣，引起身體各種疾病。所以，冬季忌吃寒性食物。
忌吃油炸類食品：冬季寒冷，人們喜歡吃溫熱的食物以抵禦嚴寒。比如，我國北方冬季愛吃羊肉，南方冬季愛吃狗肉，都是屬於時令的溫補之品。但是，並不是熱性的食物都合適，燥熱的食品吃多了容易產生上火的症狀，甚至產生熱性的疾病。所以，冬季提倡吃狗肉、牛羊肉、火腿、甲魚、海參、黑木耳等食品，忌吃油炸類食品。
吃羊肉、狗肉後忌立即喝茶：羊肉、狗肉為冬季人們喜愛食用的肉類之一。有的人剛吃過羊肉、狗肉就立即喝一杯濃茶，以為這樣能夠幫助消化。其實，這種做法對身體健康是不利的。因為，羊肉、狗肉中含有豐富的蛋白質，而茶葉中含有較多的鞣酸，如果吃過羊肉、狗肉就立即喝濃茶，茶水中的鞣酸便會與肉中的蛋白質結合，生成具有收斂作用的鞣酸蛋白質，從而使腸的蠕動功能減弱，大便中的水分減少，導致排便不暢，發生便秘。所以，冬季吃羊肉、狗肉後忌立即喝茶。
忌盲目吃狗肉：寒冷的冬天，人們非常愛吃狗肉。狗肉確實味道鮮美，營養豐富，而且狗肉性熱，吃後可燥熱、禦寒。但是，狂犬病毒感染的狗肉和正常狗肉目前尚無法區別。如果食用了有狂犬病毒的狗肉，很容易患狂犬病。因此，為確保安全，在沒有弄清狗是否患有狂犬病以前，忌盲目地吃狗肉。
忌狗肉與鯉魚同食：狗肉味道鮮美，是冬季人們愛吃的美味佳餚。它富含蛋白質，屬於熱性食物。中醫認為，鯉魚性味甘平，具有利水下氣的作用。鯉魚除了含有蛋白質、脂肪、鐵、鈣、磷等成分外，還含有十幾種遊離氨基酸及組織蛋白酶。如果鯉魚與狗肉同食，兩者生化反應極為複雜，不但兩者營養功能不同，而且可能產生不利於人的物質。所以狗肉與鯉魚忌同烹飪，更忌同食。
忌狗肉與大蒜同食：在冬季生活中，忌狗肉與大蒜同食，因為狗肉與大蒜相剋。中醫認為，大蒜性味辛溫，有小毒，具有溫中、下氣、殺菌、消食的作用。在新鮮的大蒜中，有一種物質經大蒜酶分解而產生的大蒜辣素，具有殺菌作用，同時還能刺激胃腸黏膜，引起胃液增加，蠕動增強。狗肉性熱，大蒜辛溫有刺激性，狗肉溫補，大蒜燻烈，同食助火，容易損人，火熱陽盛素質者更忌同食。
涮羊肉忌太嫩：在寒冷的冬季，家人團
