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養物質也會溶解於水中。所以，一般用清水淘洗兩遍即可，清洗過程中不要使勁揉搓，使富含營養的胚芽脫落。
蔬菜先洗後切還是切後再洗？
先洗後切，比切後再洗更能保留蔬菜的營養價值。
以綠葉蔬菜為例，先洗後切的維生素C僅損失1％；而刀切後，蔬菜的組織受到破壞，再用水沖洗，維生素C會損失10％以上。如果切後放入清水中浸泡，維生素將損失更多。
蔬菜切法有講究
菜不宜切得太碎，切得越細，營養成分就破壞得越多。
有些蔬菜會與鐵發生氧化作用而變黑，許多營養元素遭到破壞，所以不宜用鐵刀切，如絲瓜、山藥等。
別用熱水解凍肉類
當肉類浸泡在熱水中的時候，其中的肌溶蛋白極易溶於熱水，肌溶蛋白裡含有機酸、穀氨酸和穀氨酸鈉鹽等各種營養成分被浸出從而流失掉，大大降低肉的營養和口味。正確的做法是：將冷凍的肉類先放入冰箱冷藏室裡過渡幾小時，然後再取出在室溫下解凍，或用微波爐解凍。
別用熱水浸泡年糕
用熱水浸泡年糕可以使年糕變得鬆軟，可同時會使很大一部分、粘稠度很強的支鏈米澱粉分子溶於水中而流失掉。
自制泡菜健康貼士
1、原材料要新鮮健康。腐爛的、黴變的、擠壓受損的、有病蟲害的部分都要丟棄，避免細菌帶入影響醃製質量。
2、要用涼白開來醃酸菜。燒開過的水可以去除自來水中的氟和其它汙染物，防止泡菜變質。
3、密封的泡菜容器要放置在陰涼的地方。因為光照會阻礙亞硝酸鹽的生成，使泡菜變質。
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