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汽鍋蒸制而得名。
店家選用的是武定肥雞。汪曾祺曾說，“雞瘦則肉柴，肥則無味。獨武定雞極肥而有味。”
店家給韓舟揭開鍋蓋：只見湯清如水，而雞香撲鼻。
嚐了一口，鮮美嫩滑。
最重要的是，用廣東人的話講，“有雞味”。
有雞的本味，而非各種佐料麻辣的味道掩蓋了雞的味道。
因為汽鍋蒸出來的雞肉已經脫骨，因此吃起來也非常方便。韓舟幾筷子下去，就吃了小半隻雞。
小西門外試撩青，指的是牛舌。昆明的牛非常厲害，各種牛的部位都很好吃。汪曾祺在《昆明菜》裡細數了昆明牛肉如冷片、湯片、紅燒、乾巴等種種做法，並且說：
“我一輩子沒有吃過昆明那樣好的牛肉。”
不過韓舟這次沒有點牛肉。人的胃是有限的，少吃多滋味，多吃少滋味，他沒有一下子饕餮般什麼都點全，而是留了點餘地給後續的時間。
最後一句，人間至味乾巴菌。
雲南是吃各種菌類的天堂。抖音上常有云南人吃菌子被送進醫院，數小人的段子。
汪曾祺也寫過《菌小譜》一文，說起自己在昆明曾吃過的野生菌如牛肝菌、青頭菌、雞樅菌、乾巴菌等等。
有近年來最流行的牛肝菌。炒牛肝菌要加大量蒜薄片，否則吃了會頭暈。菌香、蒜香撲鼻，直入臟腑。
也有乾巴菌。
“有陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鯗香味、蘇州風雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味。“何其動人的描寫。
韓舟品嚐了炙烤的乾巴菌，微微撒一點鹽。筷子夾起，放進嘴裡咀嚼。
果真如汪曾祺所說，種種氣息出沒於舌苔和鼻腔中，讓人在生理上食慾大振，又讓人在精神上為之沉醉。
乾巴菌，確實是人間至味。汪曾祺誠不我欺。
……
品嚐完美食，韓舟結賬，摸摸肚子，就下了樓。
沿著街道走。
據藏寶圖顯示，寶物就在城區裡，不遠處。
韓舟慢悠悠地踱著步子。
十分鐘後，來到一處小巷。
小巷不寬，只有人行道，三三兩兩的行人，沒有車子經過。
兩旁樹下，擺著很多小攤。
韓舟開啟藏寶圖，確認了方位，便走到一個小攤前。
這是一個雜物攤，各種雜物，檯燈，鋼筆，幾個封閉的小箱子。
攤主是一個三十來歲的男人，頭髮亂糟糟的。
男人看到韓舟，問道：“先生，來買東西？”
韓舟道：“這些東西是？”
男人道：“先生，你放心，都是清白物件。我太爺爺是西南聯大的教授，這些東西就是他留下來的。如今沒用了，就都賣掉，補貼家用。”
