第16部分 (第3/5頁)
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意思是大黃魚等雖然肥美，但過於油膩，不能簡單的用清淡方式來對待。
這是因為大黃魚的魚鰾和魚油很厚重，雖然很有營養，甚至可以說野生大黃魚之所以賣價高就是因為這兩樣東西，可是，很多人享受不了。
做野生大黃魚，需要很多準備、很多手段，建國初期海洋中大黃魚無數，但大家不喜歡，因為那會物質缺乏，沒有什麼適合做大黃魚的配料可用。
敖沐陽一直沒將魚下鍋，一是漁家有客人不到魚不入水的風俗，二是他在醃著魚，這需要時間。
即使鹿執紫到來後，魚依然沒有醃好，他先用黃魚做了另外一道菜，那就是豆衣魚卷。
有些大黃魚破碎的厲害，他就將之去骨留皮做簡單醃製，加了黃酒、鹽、蛋清和蔥花姜粉等等。
鹿執紫到來後，他拿了幾張買來的幹豆皮去硬邊攤開，然後用它將魚肉搭配長條香菜捲了起來，一巴掌給拍平，用刀切成寸段。
接下來的就是煎炸，炸熟後配上孜然蘸料，色澤金黃、香氣撲鼻，色香味俱全。
最後做大黃魚，他沒直接下鍋，而是將醃好的魚拿出來掛到視窗先讓海風吹一會，端了其他菜上桌，道：“來，咱們先吃，魚最後上。”
敖富貴大喜過望：“野生大黃魚呀？”
敖沐陽點頭道：“讓龍王爺先過過眼的，除了這個還能是什麼？”
鹿執紫好奇問道：“野生大黃魚？這個超級貴吧？而且還得讓龍王爺先過過眼？什麼意思？”
敖沐陽道：“嗨，就是這些年大黃魚價格提上來後才有的這麼個說法，以前做之前也會掛一下，目的是讓海風吹一會，魚油起反應，不那麼膩口。”
說完，他給敖富貴父子倒上酒，給其他人分了飲料又說道：“乾杯，歡迎鹿老師蒞臨咱們龍頭村，希望咱們學校會重新紅火起來！”
鹿執紫舉起杯子道：“吃了這頓飯，我一定會竭盡全力。”
有爽口的魚皮和大龍蝦，加上油皮魚卷和敖文茂夫妻帶來的兩道菜，也算是豐盛。
敖富貴甩開膀子猛攻油皮魚卷，他母親踢了他一腳：“這孩子沒點規矩，鹿老師沒下筷子呢。”
“對，鹿老師，先嚐嘗這個油皮魚卷，野生黃花魚做成的，我還是第一次吃呢。”宋秋敏笑著道。
鹿執紫夾了塊魚卷蘸了蘸調料，她吃到嘴後露出驚喜表情，用手擋住嘴後道：“嗯，好棒，外脆裡嫩、香包鮮美，真好吃！”
“好吃也別多吃，待會有別的。”敖沐陽笑道。
他也吃了塊魚卷，做的很成功，豆腐油皮炸的酥脆，裡面魚肉依然鮮嫩，還有一段香菜帶著清新調味，口感十足。
飯桌上鹿執紫表現很大方，她沒有主動引領話題，但是任何人提出的話題她都會接應上，而且說的話好聽又實在，讓飯桌氛圍一直很融洽。
吃了一會，敖沐陽去做魚。
他想了想最後還是沒有做清蒸，而是來了個小紅燒。
持著吳儂軟語的姑娘往往口淡，清蒸大黃魚總歸有些油膩了。
先煎後燜，大黃魚金色的外皮變成了焦黃色，然後敖沐陽倒上醬湯，讓魚在醬紅色的湯汁裡煮了起來。
菜到了這裡有個訣竅，叫收湯，敖沐陽不斷將湯汁澆到魚身上，遍灑魚體，直到大黃魚由金黃變成紅黃色。
這時候魚湯已經煮幹了，但還是沒有結束，他又往其中加入澱粉勾芡的湯汁，再度熬了起來，讓它略微泡發。
到了火候，這道菜才算結束，敖千茂幾人看的傻眼：“這麼費勁呀？”
敖沐陽笑道：“你以為野生大黃魚好處理？”
他的一番功夫可沒有白費，兩邊湯汁硬是掩蓋不住魚肉獨有的香氣，或者說
