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。而味道呢，鹹鮮香辣，因為孫寶寶放了泡野山椒，還帶著些開胃的酸。

吃著便十分下飯！

這道小炒黑山羊也是秦惠她們平常在自己家中做的最多的一道菜。

聽秦惠說，只要桌子上一有這道小炒黑山羊，那麼妞妞指定能乖乖吃飯。

孫國棟把這道菜端出去，放到飯桌上。

在孫寶寶製作小炒黑山羊時，他已經將製作煎封鯧魚所需要用到的配菜切好。

也將鯧魚肉兩面切了一字刀，又加生抽，薑汁酒以及薑蓉去醃製。

鯧魚肉需醃製15分鐘最好，於是孫寶寶便先調個煎封汁。

煎封，其實是粵菜中煎法的一種，有的人會把它叫煎碰。

做煎封呢，就會用到煎封汁。

煎封汁由生抽，老抽，食鹽，白糖，鮮湯以及關鍵的喼汁。

喼汁又是何物，在有些地方，喼汁被稱為辣醬油。

而這個喼汁中的「喼」字，其實是粵語，意思是帶有輕微的苦澀味。

喼汁源於國外，傳到國內後被廚師們運用到各種菜中，它帶著甜、帶著酸、帶著辣，是製作肉質肥厚的魚與排骨等食材的絕好調料。

它的製作過程也比較繁瑣，有用到近30種的調味料以及香料。

孫寶寶在兩年前與爺爺研製了許久，這才將喼汁給製作出來。

鯧魚醃製好，下到六成熱的油中煎至兩面金黃，若要魚肉達到最好吃，那煎八分熟時就可以夾出來了。

接下來便是把蔥姜蒜放到底油中爆香，香味散發出來後加鯧魚，然後沿著鍋邊淋入料酒去腥提香，再倒煎封汁，蓋上鍋蓋燜兩分鐘，翻個魚面，再燜三分鐘。

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