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他熟識的胖廚子學手藝。起初廚子不願意教，卻架不住麻三兒三天兩頭的小恩小惠，最後就教了他兩樣拿手兒的絕活。咱們先說糖酥白肉吧，要將十足的肥膘沾了包穀粉放入滾油中炸，待酥脆後出鍋，再用稀糖汁兒裹上一層，吃到口中外酥裡化，滿嘴油香；再說油梭子夾餅，便是把熇完油的渣子拌上鹽與辣椒末及碎蔥頭，一併填入剛出爐的麵餅中夾著吃，又是一個香辣爽口，吃而上癮，真叫人慾罷不能。
麻三兒所用的炸油，乃是從附近的飯莊子中收來的陳油，肥肉則是到官府的衙門口兒找廚子收來的。通常官府之中是沒人吃肥肉的，這些廚子樂得掙個外快，見到了一點點兒的小錢兒，便賣給他了。待攤子支起來後，生意還真是紅火，一則碼頭左近沒有飯莊子，而腳伕們對那些貼餅子與板兒豆腐，早就吃膩了；二則是麻三兒做起買賣來童叟無欺，三個大子兒一套油梭子夾餅，吃著噴香，倘或再能加上四個大子兒，來份酥白肉又可以解饞。這些腳伕通常掙不了仨瓜倆棗，又都是沒有牽掛的窮光棍兒漢，於他們而言攢錢是沒用的；平日裡但凡有了倆錢兒，便頃刻輸在賭攤兒之上了，現在既然有了好吃的，誰不想借此飽飽口腹之慾，享受享受啊。
二人進的貨，根本就不夠賣的，有時侯天還沒擦黑兒，就賣得盆幹碗淨。他們既掙到了錢，便經常翻翻花樣兒，做點兒紅糖燒餅，牛雜湯什麼的，一樣是量大管飽，味美鮮香，如此一來便更受窮人的歡迎了。
然而老話兒說的好：“同行是冤家。”你這兒賣的好，其他的吃食攤子可就沒客人了，這幫苦大力，都是見天兒圍著麻三兒他們轉，就連吃份兒板兒豆腐，都得就著油梭子夾餅吃，看得其他攤主眼都藍了。大家夥兒都是窮人，為幾個大子兒能拼上性命，更何況見天兒如此。於是乎，其他幾個吃食攤主便偷偷湊了點兒錢，請來了碼頭上有名兒的地痞，為他們出頭。此人綽號“聞風倒”，自小兒也曾學過幾把刷子，卻是個“青草練”，沒有真本領，平日裡專靠欺壓窮苦百姓騙錢花，有著一身的渾賴脾氣，一般人等真就不敢惹他。
這無賴於碼頭上混跡了幾年，頗有些名氣，今日被請來，就是專為砸攤子來的。麻三兒叔侄二人當然不明就裡，仍然是天不亮就出攤兒，成瘸子在一旁打下手，麻三兒則專門掌勺。今日兩個人剛剛支好了蓆棚，便有那些腳伕過來打招呼了，別看麻三兒年紀不大，卻頗為和氣，與碼頭上的各色人等相處得都很融洽。他一面在嘴中支應，手下卻毫無停頓，一會兒功夫便將昨夜新收的肥肉切了，又下到鍋裡熇油，等鍋中的肥油齊了鍋沿，便把油傾在油桶子裡，給鍋裡的油渣拌上剛切得的碎辣椒，又加入蔥頭、蒜末、鹽，主料便做得了。一旁的成瘸子也已烙好了雜糧麵餅，用刀在餅中挑開一道縫，兩手一拍，餅就張了嘴，再往裡面夾上拌得的油渣，一副噴兒香的油渣夾餅就上了檯面了。
日頭剛剛升起，油渣夾餅已經賣出了三十多套，爺兩個也忙得滿頭大汗，耳聽著銅錢兒不斷落進籃子的聲音，心裡卻比蜜還甜。然而就在日上三竿的時候，攤子前忽然一陣大亂，人群左右一分，從外邊擠進來個小子。他頭上沒戴帽子，一條細巴楞登的辮子纏在脖項上，腦門子剛剛剃過，被陽光一晃泛著青光。他從頭到腳一身兒的粗布褲褂，上衣敞著懷，露出埋了巴汰的胸脯和肋巴扇，左邊挽著褲腿，踏拉著一雙片兒鞋；臉上是一雙鬥雞眼兒，一副蒜頭鼻子，薄片嘴，怎麼看都像個惡人。
麻三兒是個初出茅廬的愣頭青，飯量淺，江湖經驗少，看了便沒在意；而成瘸子卻是個闖蕩江湖的老油條，一看便知來者不善，然而買賣已經支起來了，再想挪地方也動不了窩，只好硬著頭皮，堆下笑臉，掇了條凳子讓來人坐下。“聞風倒”也不客氣，大馬金刀往凳子上一坐，一邊用手摳著腳丫子上的汙泥，一邊用力津著兩個鼻孔
