第51章 試菜 (第1/1頁)
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第51章試菜
朱茯苓心頭閃過一絲異樣，但被她刻意忽略了。
程娟又問：“哥這回出差，那位宋小姐也跟著呢，嫂子，你一點都不擔心嗎？”
“他一個大男人，吃好喝好，能照顧好自己，我有什麼可擔心的？”朱茯苓假裝沒聽懂她在問什麼，岔開話題，“我讓你買的罈子，買到了嗎？”
榨菜第一次研製需要兩天，已經醃好了，接下來要撈出來脫水，經過充分晾曬後，就要開始拌料，然後封壇，進行第二次醃製。
封壇必須要用專用的醃製壇，確保密封良好，隔絕氧氣，防止細菌侵襲導致醃製失敗，最終功虧一簣。
“是這個嗎？”程娟把東西抱出來，“我拿著你畫的圖，跑遍交易市場才找到一家賣這個。”
這是個樣式古樸的罈子，壇體上口部有封蓋，壇體中部是醃製榨菜的部分，下部有壇頸口，整體結構緊湊，無論是密封還是醃製效果都很不錯，是醃榨菜的最佳工具。
“對，就是它！”朱茯苓眼睛一亮，沒想到還真能買到。
她把醃製壇清洗乾淨，然後，把第一次醃製好的榨菜處理好，又把事先準備用花椒粉、辣椒粉和鹽等材料配比好的調料拿出來，把榨菜塗抹均勻，保證入味。
緊接著，把拌料好的榨菜裝壇，用玉米葉紮緊壇口，這是為了防止榨菜發黴變質，而玉米葉可以讓榨菜的口感更加鮮脆。
最後，在潭口的槽里加滿水，隔絕氧氣，徹底密封發酵。
一整套下來，工序嚴謹，注意事項賊多，看得程娟眼花繚亂。
就算朱茯苓一邊做一邊教她，她愣是沒記住，只有一個感覺，那就是朱茯苓太厲害了！
“嫂子，你懂得真多！”程娟是真的看傻了。
吳春芬卻在潑冷水，“搞那麼多花裡胡哨的有啥用？指不定做出來會成啥樣呢！”
左鄰右舍也聽說朱茯苓在搗鼓著什麼，探出頭來想瞧個究竟，但看不出什麼門道來，然後紛紛搖頭。
“大菜頭就大菜頭，能整什麼榨菜出來？”
“又醃又脫水，菜頭的風味都沒了，這能好吃嗎？”
質疑聲沒停過，但朱茯苓從沒有反駁。
因為第一次做，她也不確定最後的成果會不會好。
倒是程娟巴巴地等著，一天三次地去瞅，終於等到醃製好，開壇的這一天。
朱茯苓先撈出一顆。
看色澤還不錯，捏了一下，汁水流出，香味也跟著飄出來，就是過於軟了。
切成絲後，朱茯苓先嚐了一口。
味道還行，但過於綿軟，口感不夠脆爽，跟想象中的風味也有差距。
算不上成功。
吳春芬看了一眼，沒好氣道：“好好的大菜頭被整成這樣，能好吃嗎？”
吳春芬真是一句好話都不肯給。
朱茯苓無語，也就沒求著她試味。
她那張嘴裡，肯定聽不到中肯的答案。
正好程娟下地收菜頭回來了，聞到一股特別的濃香，精神一震，“嫂子，是不是榨菜醃好了？這香味，聞得我口水都要流下來了，是不是很好吃？”
“比我預想的差一些，你來嚐嚐看？”
程娟沒吃過榨菜，但是聞著那個味兒確實帶勁，她立刻吃了一口。
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