第42章 牛肉麵館改變經營模式 (第1/3頁)
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”牛肉麵館要適應市場發展，推出各種飯菜模式，才能做大做強餐飲業。”王松年在年中員工總結大會上說。
王松年的牛肉麵館，可以說是輕裝上陣，因為沒有了兩個店面的房租壓力，只要經營有方，就可以甩開膀子大幹，拓寬市場，大步發展。
會後，王松年對謝榮說，“原來我們是租的別人的飯館，每年都要考慮還租金的壓力，現在兩個飯館都成了我們自己的飯館，不用擔心房租的問題了，那麼接下來，就是要好好地研究一下，牛肉館的經營模式，用什麼方式拓寬市場，吸引更多的顧客，來我們的牛肉館消費，增加利潤，提高員工的收入和待遇的問題。”
“是的，現在員工已經達到了40人，可以說是一箇中型私企了，每個月的人工開支就佔去了很大一塊。如果我們不拓展業務，不改變經營模式，光靠賣牛肉麵，肯定不行，更不可能提高員工的收入。所以我們要改變經營策略，推出新的服務模式。”
“推出新的系列菜品，滿足不同層次的消費者的需求，才能增加新的盈利點，才能把牛肉麵館做強做大，否則滿足員工的需求，都很困難。”謝榮分析說。
“是這樣的。發展才是硬道理，沒有發展，一切都是空談，沒有發展，一切都是空中樓閣。”王松年說。
於是王松年把三個牛肉麵館的大師傅召集到一塊兒，開了一個諸葛亮獻計獻策會，一起探討牛肉麵館的經營模式。
“現在我們的牛肉麵館，光靠做傳統的牛肉麵，想提高員工的待遇，想給員工漲工資，估計很難。因為企業沒有利潤，就不能實現這一點。所以請你們來開會，就是想聽一聽大家的意見，牛肉麵館究竟怎麼才能突破，怎麼才能有更大的發展，比如說，在菜品上還需要推出什麼新菜品，都需要和各位師傅獻計獻策，多提出寶貴的建設性意見啊。”王松年開門見山地說。
李文茂說，“牛肉麵館走到了今天，應該跳出傳統的牛肉麵館的模式，應該在牛肉麵上推出普通型和豪華型。所謂普通型就是定位在15元左右，滿足普通消費的需求，所謂豪華型就是定在30元，牛肉是普通面的一倍，因為每個消費者的口味不一樣，食量不同，消費水平不同，需求也不一樣。有的喜歡吃清淡，有的喜歡吃肉多的牛肉麵，而工序都是一樣的，但利潤卻大不一樣了。”
孫發財說，“牛肉麵館還不能光經營牛肉麵一種麵食，還要做牛肉夾饃、牛肉香酥餅、牛肉米飯等麵食，方便顧客，提供多樣化的選擇。”
胡大強說，“牛肉麵館還可以開展訂餐業務，像外賣一樣，根據顧客的需求，送盒飯到家，送盒飯進店，凡是有人群的地方，只要有需求，就可以派送，這樣可以擴大業務，讓更多的顧客知道咱們的牛肉麵館品牌。”
張碩碩說，“我們還可以做麵食的系列產品。比如蒸饃，引進先進工藝裝置，用機器和麵，用機器揉饃團，製作饃型，除了牛肉麵館使用之外，可以為酒店提供新鮮饅頭，這也是一個拓寬業務的一個亮點。”
李文茂說，“除了推出系列麵食品外，還要重視服務生的禮儀培訓問題。如果服務生服務態度不好，就是推出再好的麵食，也會影響到回到頭來就餐。“
五個大師傅的合理建議，王松年一一記了下來。“今天的獻計獻策座談會，開得非常成功。這些建議很好，我會盡快落實師傅的建議。”王松年說。
座談會之後，王松年把謝榮和王明麗叫到辦公室，把大師傅提出的合理化建議告訴了她倆。
謝榮說，“大師傅的建議可操作性強，但我們也要分清輕重緩急，一個一個地落實。比如做推出豪華牛肉麵，這個可以馬上落實。這個不需要裝置，但是做盒飯就要定一次性的飯盒，就要聯絡有資質等級的企業，訂購飯盒，保證熟悉品
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