第232章 天下無敵? (第3/4頁)
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“這個……我也是沒有想到。”
“在今天,我能見證到一道失傳的料理重新出現在這個世界。”
木久知園果,喃喃道。
通常人們所食用的魚,淡水魚的話一般都是鯉魚、草魚、鯽魚、桂魚等。
而海水魚,則包括黃魚、帶魚、平魚……
但不管是哪種魚,它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點,是一些維生素、無機鹽的良好來源。
然而,在天朝江浙一帶,身價矜貴且能登上大雅之堂的,通常是指:
大黃魚!
沿海地區,無論是設宴,還是辦慶祝會。
都可以沒有鮑參翅肚,但卻絕對少不了一條大黃魚
這種魚在以前的產量之豐富,大到足以形成一個完整的全產業鏈,足以使這個地區的人民群眾世代以此為生。
可是隨著環境的破壞,以及人為的過度捕撈。
現如今,黃魚的存在量不能算少,但相比較以前,那就少得許多了。
“以往,我天真以為灌湯黃魚之所以難以製作。”
“重要原因在於黃魚數量的大幅度減少,跟食材的短缺,但現在看我應該是錯了。”
“技術方面。”
“才是造就這份料理的珍貴啊!”
木久知園果,深深嘆了嘆。
……
“黃魚,固然存在量少。”
“最重要的,還是在於這道灌湯黃魚的烹飪技巧上是相當繁瑣和複雜。”
“而在當下能完美做出這道灌湯黃魚料理的廚師,我的確是這輩子都沒有見過。”
“哦。”
“今天算是見到了!”
說罷,角崎瀧將目光停留在張凡的身上,同樣感嘆道。
“這道料理有那麼難嗎?”
聞此,緋沙子只是覺得有點迷糊了。
“此菜最難的地方有三:一是整魚脫骨,二是湯汁燒製,三則是灌湯煎炸燒。”
角崎瀧,再度解釋道。
“對,角崎瀧,看來果然見聞廣博!”
“沒錯,灌湯黃魚最難的地方,確實是有三個。”
這時候,張凡無意間聽到緋沙子、角崎瀧和木久知三女的對話,便不禁從中插嘴道。
“灌湯黃魚,最離奇與珍稀之處,是在於它所有的東西都得在魚腹中,卻周身滴水不漏!於是,這去腸取骨但卻肚腹不破的技術,就成了立萬之本!”
“生魚取骨的訣竅在魚的嘴鰓之處,劃一小口將腹中物取出,然後例行清洗去腥步驟,灌湯,再封口進行燒製。”
“而湯汁的燒製,用瑤柱、燕窩、魚翅、裙邊、鮑魚、海參等名貴的八種海料加清雞湯熬成,成品湯料清如淡茶水。”
“能一眼望見湯碗的碗底花紋,但味道卻鮮美醇厚!”
“菌類切丁經此湯煨入味,與湯汁一起灌入魚腹之中,再進行封口炸燒,上桌時所有的湯汁都被封在魚身之內。”
“之後。”
“用筷子夾起一塊鮮嫩雪白的魚肉。”
“腹中的湯汁,這才夾裹著熱氣與香味緩緩淌出。”
“那亦動亦靜的美味,在光彩氤氳間宛若一幅潑墨山水畫!同時,古典的儒雅精緻的美食趣味,就在這汩汩流動中展露無遺!”
“除卻難度係數頗高的烹飪技巧外,其至鮮的美味也把它推上了名菜的桅巔。”
……
先不談中餐,是不是天下無敵?
至少在張凡眼中,他是認為中餐的評價體系已經出了問題。
中華料理,往往追求的是百年傳承,老味道,古法制作,潛意識裡覺得古代失傳的名菜