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能提升自己廚藝。特級廚師的評定在兩年後，期間可不能鬆懈，還是要不停地磨練廚藝。
“好！我願意成為饈饌閣的一員。”
“方山兄，你現在雖身為一級廚師，可是沒有拿得出手的閱歷。不如這樣，你和我一起參加廚神大賽，也算是一種歷練。”張奕宸趁熱打鐵，接著忽悠。
程方山一聽，眼眶一下子就紅了，自己這才加入饈饌閣，張奕宸就已經開始操心他的前程了。
“掌櫃的，承蒙您的厚愛，我一定會竭我所能，和您一起給饈饌閣增光添彩。”
張奕宸見這事成了，心中大喜，有了程方山這員悍將，自己就可以安心地在廚神大賽上當幫廚了。
“方山，眼看馬上就到州賽了，參賽的菜品，我還沒有定好，你有什麼好的意見？
程方山思索了片刻後，說道：“我曾在開封山野小館中吃到過一道菜，是用整條的大鯉魚做的。那菜品色澤紅亮、肉質細嫩、口感軟糯、肉質筋軟。每每想起，都讓人垂涎欲滴。中州的鯉魚肥美鮮嫩，我們不妨就用這道菜參賽。”
“哦！快說說看。是道什麼樣的菜，能讓你有如此高的評價。”
“做這道菜的關鍵是挑選一條新鮮的大鯉魚抽取腥線，再用白酒、蔥、姜醃製去腥，放置一段時間。”
“醃製好的鯉魚兩面改刀，均勻拍上生粉後，放入油鍋炸至兩面金黃，撈出備用。”
“將蔥段、姜塊、筍片、木耳絲放入鍋中煸炒入味，再把炸好的鯉魚回鍋，加入用三黃雞和豬棒骨熬製的高湯，高湯不用加太多，沒過整魚的一半以上即可。”
“再依次加入糖、酒、醋、鹽等調料調味。這放調料的順序也大有說頭，醋一旦先與糖和酒放入，糖就不容易溶解，魚肉的香味就難揮發出來，而鹽要在魚肉差不多八成熟的時候，這樣魚肉質才不會老。這道菜的做法就是碼鹽十分之三，出味十分之七。”
“高湯被大火燒開後，轉小火慢煨，為了保證鯉魚的完整性，不能翻面，只能用勺子不斷地盛湯往沒有接觸到高湯的魚身上澆，澆淋至湯汁收得差不多後便可出盤。”
程方山說到激動處，雙手不自覺得舞動起來，彷彿真的是在做菜一般。
一道主菜是豆腐的菜餚為什麼能在眾多美味佳餚中脫穎而出，除了美味，奇特也是關鍵。那些評委的嘴巴不知吃過多少珍饈美饌，單憑味美，沒有巧思，很難讓他們記住你做的菜餚。
張奕宸聽完紅燒大鯉魚的做法，靈光一閃，他想到了一道更適合參賽的菜餚，同樣也是用鯉魚做主材的菜餚。
“方山，我知道咱們要做什麼菜了！”
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