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“現在做個鴻運當頭，鄭大廚幫忙把這塊肉剁成餡，放在碗裡。”
蘇清歡挑了一塊肥瘦相間的豬肉，拿給鄭大廚，這種肉吃起來肥而不膩，軟嫩爽口。
“鴻運當頭？是不是四喜丸子？”
鴻運當頭沒聽說話，不過一聽要剁餡，陳力第一時間想到的是四喜丸子。
“也對，叫四喜丸子也成。”
蘇清歡點點頭，把洗好的蓮藕一分為二，讓楚烈幫忙剁碎。
四喜丸子的做法全都一樣，陳力也就沒有特意去看，至於楚烈在剁的蓮藕，他以為是要做其他的菜用，沒有在意。
鴻運當頭，鴻運當頭，這個名字挺不錯，聽起來就紅紅火火的，寓意也是吉祥，可比四喜丸子強多了。
等會少爺吃完飯，他要趁機找個機會，把這個名字告訴少爺，以後酒樓的四喜丸子改名成為鴻運當頭。
豬肉末和蓮藕碎都準備好了，蘇清歡找了個大盆把它倆放在一起，撒上鹽醬油和一勺油。
攪拌的活就留給楚烈來幹，這是個廢手的事兒，她做不來，等把餡攪完，手腕子也得折了。
“一定要順著一個方向攪拌，等到待會攪不動了，它變得特別粘就可以停下來。”
鴻運當頭用的全都是肉餡，所以製作起來更要上心，蘇清歡把技巧方法都告訴楚烈一遍，確定他記住後，才去忙自己的事情。
“陳管事，給我來倆大雞腿。”
冷盤也做個肉的，蘇清歡打算做口水雞，做法簡單省時間，吃起來麻辣鮮香，肉質細嫩又多汁，很下飯的一道菜。
蘇姑娘這是準備再做一道菜呢，陳力小跑著把雞腿取來。
雞腿表面劃幾刀，冷水放到鍋裡，等鍋裡的水煮開後，等待三分鐘，就可以撈出來備用。
再次把鍋裡放上涼水，這次要加蔥薑蒜鹽醬油一起燉，直到雞腿徹底煮熟。
涼拌汁和之前的沒有什麼區別，多加點辣椒和花椒，蒜末，最後再撒點花生，把雞腿切開重新恢復原狀的碼在盤子裡，將涼拌汁撒上就完成了。
楚烈那邊肉餡差不多了，“清歡，你看看，我感覺可以了。”
拿筷子一挑，肉末掛在上面露出個小尖卻沒有掉下來，這是攪拌的恰到好處。
需要講調好的肉餡揉成一個個的大丸子，蘇清歡兩隻手不斷的來回交替摔打肉丸。
“蘇姑娘，丸子可以直接在手心裡揉好就成了，為何你要兩隻手來做呢？”
鄭大廚看到這個舉動覺得奇怪，難道特殊的方式會讓丸子變得更好吃嗎？
四喜丸子最重要的是如何調製肉餡，至於其他的，攪拌和成型，都是一些小技巧罷了。
蘇清歡沒有必要隱瞞，實話實說，“這樣交替的摔打它，會讓肉餡變得更有彈性更結實，而且下鍋炸的時候不會散開，成型也好看。”
“怪不得，我每次做，只要下鍋，碰到熱油，它的表面就會裂開，然後只能把外面那層去點，留裡面的，而且不圓。”
去掉表皮的時候，力度肯定不均勻，就會到導致多多少少的粘連下去一點肉，炸出來的形狀大部分成了橢圓形。
一開始鄭大廚以為是自己的技術問題，直到他跑了兩個酒樓點了四喜丸子，小二把菜一端上來，他就明白了。
不是他的原因，這兩個酒樓的四喜丸子也是外面坑坑窪窪，看來和自己遇到的問題一樣。
外表不好看，裡面好吃就行，客人來吃飯圖的是口感味道，很少有人嫌棄它瞅。
當然也不妨礙真的有那種人，比如在二樓包間的那種客人，有好幾個跟陳管事提過意見，菜的外觀一定要保證好，帶朋友來吃飯也有面子。
所以他看到蘇清歡在揉丸
