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那是什麼？
震撼，無法用語言表達的震撼！
程明沒有管他，目光轉向了三人。
馮掌櫃勉強道：&ldo;你的湯裡面只有豆腐絲、火腿絲、冬菇絲，筍絲，還有一丁點兒雞絲，根本就沒有看到螃蟹，不符合要求！&rdo;
王小江立馬反對，&ldo;但是文思豆腐幾乎把螃蟹的鮮味發揮到了極致，如果沒放螃蟹，哪裡來的鮮味？&rdo;
&ldo;馮掌櫃，你老糊塗了吧？出題的時候，可是沒有這項要求！&rdo;
孫九娘毫不客氣的譏諷。
馮掌櫃不說話了。
王小江問道：&ldo;我也想知道你的螃蟹在哪裡？&rdo;
&ldo;螃蟹就是豆腐，豆腐就是螃蟹！&rdo;
程明拿出來一個大碗，向他們展示了一下。
&ldo;七月的蟹無非就是一個鮮味，無論大小都沒有什麼肉，黃也不飽滿，我所使用的飛蟹更是如此！
我特意挑選小而鮮活的飛蟹，用臼子鑿成泥漿，以篩網過濾出雜質。然後上小墨，反覆的墨，直到泥漿完全變成豆漿一樣的原漿。之後就簡單了，放入磨具上鍋蒸。&rdo;
程明將小小的豆腐模具展示給眾人，繼續說道。
&ldo;在灌入模具之前，在四壁貼上一層薄薄的火腿片，底部是薄薄的雞胸肉，筍和冬菇在灌入原漿之後放在最上面，之後的步驟就與金大廚有些類似了！
不過他的底湯很有創意，用河鮮湯的蒸汽蒸蛋豆腐，不但可以讓豆腐迅速成型，而且能夠很自然融入蟹的鮮味。
我這裡同樣如此，以蒸汽的熱力激發火腿和雞肉獨特的味道，讓其融入蟹肉之中，而蟹的鮮味又會滲透進冬菇和筍片中。在去除冬菇土腥氣和筍微澀味的同時，把這兩樣食材獨有的味道新增入蒸汽迴圈之中。
使這幾種食材，在味道層次分明的同時，又融為一體，這種味道首尾相連，迴圈往復，才是最重要的。&rdo;
在場的人都聽傻了，怎麼回事？竟然還有高手。
場中響起一片吞口水的聲音，但是聞著香氣，聽程明講說，他們就已經有些受不了了。
馮掌櫃不甘放棄，最後掙扎道：&ldo;可是。。。&rdo;
&ldo;沒有什麼可是了！勝負已分！程師傅是真正的大師，這一點已經毋庸置疑。那麼。。。&rdo;
王小江與孫九娘對視一眼，同時推出小碗兒，而後將目光轉向馮掌櫃。
馮掌櫃猶豫再三，同樣選擇了小碗兒。
&ldo;十字坡客棧，程師傅獲勝！！！&rdo;
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第十九章 抓人
客棧中一片歡騰，夥計們發了瘋的大叫。
錢三舔著臉過來，偷偷盛了一碗，一口灌下去愣了老半天，啊啊的大叫，熱淚盈眶。
其他人見他美得都說不出話來了，哪會再猶豫，紛紛一湧而上，七手八腳的搶。
周圍的看客不幹了，紛紛攘攘著要喝。
場面亂成一片。
程明可不管這些，他隨手將金佛架了起來往後院走。
&ldo;你還是不錯的，有想法，有創意，有手藝。以後跟著我好好學，多了不說，特級廚師應該是沒有問題了。現在跟我去伙房，你有什麼拿手好菜，私密絕活兒的，通通給我亮一遍。&rdo;
程明很高興，終於抓到一個專業的廚子，以後有好東西吃了。
對於金佛，程明還是很佩服的。
畢竟以時代、交通和資訊的侷限性來說，他能達到這種程度是非常艱難的
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