第62章 後廚小暴脾氣 (第1/3頁)

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江心餐廳後廚。

出單機滴滴滴地響了一陣，很快就把29號桌客人點的菜列印了出來。

上面帶著備註——楊維濤出餐。

楊師傅一身整潔的廚師服，穿著圍裙，戴著廚師帽和透明口罩，輕輕從出單機上把單子扯了下來。

“師傅，這什麼貴客？區區一個文思豆腐加一個金銀乾貝湯還要你親自上？我做不就得了？”

說話的是個圓臉姑娘，聲音不大，很是潑辣。

姑娘雙頰兩片運動的紅暈，圓臉近視眼，跟楊師傅一樣，一身廚師戰袍齊全，就是矮，一米五五還差幾毫米，身材不圓但是膀子有點圓，一根粗大而烏黑的大麻花辮子拖在背後，比她的上半身還要長那麼一丟丟。

她是今天這一班的三灶，牟娉婷。

酒店的後廚，是個論資排輩的地方。

江心餐廳的後廚一共二十六個灶，從頭灶到尾灶，地位逐次降低，頭灶出大菜，尾灶炒素菜。

按這裡的規矩，主管廚師帶隊上班時，他本人就是荷王，負責分配每個廚師手上烹製的菜餚，也負責管理後廚出菜的品控。

所以楊師傅對手下廚師的水平是熟悉的，對於菜的烹製流程，刀工火候調味的做法要求自然也是熟稔於心。

只有一鍋一鍋炒出來的硬功夫，才能高效管好這偌大一個廚房。

楊維濤一般不動火，動火的話，必然就是臨時取代頭灶許四平。

這會兒後廚不怎麼忙，打荷的雜工小胡聽到楊師傅唸叨完菜名，想也沒想就從保鮮冷藏箱裡拿出來兩塊豆腐，放到了許師傅的案前。

一塊酒店特供的嫩白豆腐和兩袋嫩黃色的玉子豆腐，白豆腐是做文思豆腐用的，玉子豆腐又叫雞蛋豆腐，帶點嫩嫩的黃色，是做金銀乾貝湯用的。

這種經典的淮揚菜比較上臺面，雖然難度不算很高，但是很吃刀工，而且一般來北湖飯店專門點這個的人都比較挑剔。

所以這種講細節的菜，都是讓頭灶上，有時候講速度又會由前面三五個灶互相配合。

結果沒曾想，楊師傅居然要親自動灶。

頭灶許四平為人安靜，話不多。

楊師傅要上就楊師傅上唄，正好他也可以看一看。

正這麼想著呢，就聽見閒下來的三灶牟娉婷不服氣的聲音。

牟娉婷個子矮，辮子長，年齡也不大，不過十九歲而已，卻已經在藏龍臥虎的江心餐廳後廚穩坐三灶的位置。

“看把你能的。”楊維濤笑她，“這是我請來的客人，我說了請他吃。”

“誰呀？”牟娉婷還不服氣，“我做，我不信他吃得出來！”

“小婷，看來你還是太閒，你負責松鼠鱖魚，十灶出紅燒獅子頭，這倆菜倒是他另外點的。”

十灶喊了一聲，“好嘞，紅燒獅子頭。”

牟娉婷瞥了一嘴，“明明松鼠鱖魚該師傅做的。”

許四平知道小姑娘才華橫溢脾氣爆。

她可不是一般人，八歲就能用平底鍋玩飛餅，十歲就力能掌勺掂鐵鍋，十二歲不到就會三十幾樣菜。

十三歲時，刀法就已經出神入化，能片出薄如蟬翼的李莊白肉。

十五歲拿著能上重點高中的成績上了職高，十八歲又走春季高考上了江海大學的本科，‘烹飪與營養教育’大一在讀。

在學校，理論成績那是一騎絕塵，在北湖飯店即使是兼職著的工作，只要上班，必是穩坐三灶位置。

人才嘛，性子烈一點，也是能理解的。

她性子雖然烈，但做事學東西也認真，跟著楊維濤也是師傅長師傅短的。

楊師傅跟她非親非故的，但對她也是傾囊相授，半點保留都沒