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第143章142炒雞
可能是給兒子招待朋友騰空間，顧勇的父母沒在家，保姆阿姨收拾好食材也回家了。
麻三哥來的比唐植桐夫婦晚一些；然後是劉悅的朋友王雁，在動物園上班；接著是顧勇的朋友蔡峰、張若箭，蔡峰已在燕大留任，張若箭在中藥廠上班；最後是吳海洋夫婦。
一番寒暄下來，大家就算認識了。
唐植桐看了看錶，甭管後面還有沒有其他人，自己該做飯了。
“你們先聊著，我去廚房看看。”唐植桐站起身來，麻三哥緊跟著也站起來。
“麻煩三哥和桉子了。我爸說從飯店借個廚師，我給攔住了，我這兩個朋友手藝都很棒，不比飯店的差，一會大家嚐嚐。”顧勇先是給兩人道謝，又給其他朋友介紹道。
“勇哥，客氣了，抬抬手的事。”唐植桐笑笑，跟諸人拱拱手，和麻三哥來到廚房。
保姆阿姨收拾的很仔細，青菜切了就能下鍋。
收拾肉食稍微麻煩一點，但這個時候也沒多少肉食，一隻雞，一隻兔子、一條魚，一小坨豬肉，剩下的都是青菜。
“三哥，你先選？”唐植桐看著食材，比自己宴請的時候稍微豐盛了一點，看來顧家是下了功夫的。
“葷菜你來吧，我做青菜。”麻三哥在發小的婚宴上嚐到了雞、兔、魚，滋味難忘，雖然自己當時就在旁邊看，但回去以後嘗試著做了幾次，味道都不是很如意，所以這次他打算再仔細看看。
“成，那我問問勇哥。”看到已經開膛破肚的大公雞，唐植桐想起一道菜，想嘗試一下，不過這道菜有點費油，得跟主家確認。
“做就行，油不夠齊全。
“得嘞，那您擎好吧。”唐植桐得到回覆，又返回廚房，準備下手。
除了家常燉雞，唐植桐還知道一些其他做法，炸、烤為主。
齊魯大地來說，有四種雞比較出名。
臨沂炒雞，主打一個餅蘸湯，用醬燉；棗莊辣子雞，主打一個辣，也可以蘸餅，香料大多用白芷；萊蕪幹炒雞，先煮後炸，外表乾焦，裡面鮮嫩，吃過都說好，主要香料是生薑；最後一個是德克薩斯州扒雞，老字號，綠皮火車上特別多，正宗的能吃，直播間的就算了。
顧勇準備的公雞不小，起碼得養了兩年，走地雞剁小塊，做出來味道更香。
雞已經被收拾好，直接上案板就可以開剁。
這裡有個小技巧，剁雞一定要將內外的水分擦拭乾淨，否則剁雞的時候很容易濺一身血水。
雞爪、翅尖必須剁掉，真正正宗的萊蕪幹炒雞，根本吃不到腳指甲。
剁雞也就講究，下刀要從前往後。
中國的廚子呢，一把菜刀走天下，前切後剁中間片，刀背砸泥把砸蒜。
剁雞可以參考拍黃瓜，黃瓜不拍第二下，黃瓜越拍越不脆。剁雞得穩準狠，一刀下去剁斷骨頭，沒那麼多骨頭渣子。
收拾好雞，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和魚，先醃製一小會。
顧勇家跟椿樹衚衕一樣，用的燃氣灶，還空著一眼灶。唐植桐打算雙眼齊開，這樣速度更快。
先把雞塊下鍋冒水，撇血沫，然後開煮。
煮雞，有幾個要點，一來得先下雞爪，因為這個最耐煮；二是生薑切薄片，跟雞塊一塊下鍋；第三步下醬油調色，多醬油，調成赤色；最後再下鹽調味，大概是平常炒菜的兩倍。
出鍋後的湯可以留著，
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趁煮雞的工夫，唐植桐打算把其他兩個菜做了。
&t;divtentadv&gt;由於顧勇家沒有酸菜，做不了酸菜魚，
