第83章 湯底 (第1/2頁)

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“諸位前輩稍等，我這就去準備。” 拿定了主意後，李恆轉身走向了廚房。 “李恆哥哥，我也要來幫忙。” 不知為何，最近鹿小小好像對做飯越來越有興趣了，難道是因為日常生活太無聊了嗎？ 準備兩份火鍋湯底倒是沒有多少工作量，比給幾千人做飯要輕鬆多了，李恆一個人也忙的過來。 不過既然鹿小小有興趣，李恆自然也不會攔著她了。 “李恆師弟，我也來幫忙吧。” 蘇靈萱也起身跟去了廚房，相比於這一屋子的大佬，她更願意和李恆師弟待在一起。 “雪兒，你也去看看能不能幫上什麼忙吧。” 眼看著房間裡就剩江雪兒一個晚輩了，江媚想著她跟這群長輩也沒什麼共同話題可聊。 就把江雪兒也趕去了廚房，幾個年輕人在一起應該有的聊吧。 李恆倒是沒什麼意見，願意跟著就跟著吧，他現在已經進入了做飯的狀態，開始忙活起來了。 火鍋作為除了八大菜系之外，又一種受到廣大人民群眾喜愛的美食，經常出現在各種同學，朋友或者同事聚餐的飯桌上。 李恆穿越前也是隔三差五的就來上一頓。 那麼火鍋最重要的是什麼？食材的新鮮度？蘸料夠不夠濃郁？ 李恆認為關鍵還是要看湯底，只要湯底做得好，就算是放了只鞋墊進去，撈出來也好吃。 考慮到眾人的口味不同，李恆打算做兩種不同口味的湯底，香辣的和清湯的。 為了不讓跟來的三個妹子白來一趟，李恆給幾人安排了一些清洗之類的簡單活兒。 李恆自己則是掏出了大鍋，架在火上，準備先熬製一鍋大骨湯，因為他準備做的兩種湯底都會用到這玩意兒。 熬大骨湯自然是要用到骨頭的，而今日李恆選擇的是豬大骨，也就是豬的大腿骨，也叫棒子骨或筒子骨,據說這個部位有著較高的營養價值。 先將一整根大骨剁成兩節，然後冷水入鍋焯去血末。 撈出大骨頭沖洗乾淨表面的殘留血沫後，再次放入鍋中，倒入冷水，加入去腥三件套：蔥，姜，料酒。 開大火將水燒開，在熬煮的過程中還要不斷地用勺子將最上層的浮沫舀出來。 大約過去半個時辰後，原本的清水已經被熬成了白色的湯汁，這就說明大骨湯熬得差不多了。 越來越濃郁了香味兒，直引得一旁圍觀的三女不斷地嚥著口水。 於是李恆將鍋從火上端了下來，又用漏勺從湯裡撈出了幾塊帶點肉的骨頭。 遞給三女道：“嘍，先啃塊骨頭墊一墊，火鍋還要再等一會兒才能吃上呢。” “謝謝李恆哥哥，那我就不客氣了。” 鹿小小也顧不上燙手，用手捧著骨頭就在一邊啃了起來。 她混進廚房，不就是是為了等這一刻嗎。 蘇靈萱也當仁不讓地拿起一塊，跟著鹿小小一起啃。 一塊都沒怎麼放調料的骨頭，兩女也能吃的津津有味，看來是真餓了啊。 倒是第一次進廚房的江雪兒顯得有些拘謹，愣在那兒不知如何是好。 一方面她確實很想吃，另一方面她又覺得有些失禮。 然而她並沒糾結多久，在另外兩女的干擾下，最終還是加入了啃骨頭的隊伍中。 只是看著眼前啃著骨頭的三個妹子，李恆怎麼有一種在投餵狗狗的既視感。 李恆甩了甩頭，將這個怪異的想法甩出腦袋後，開始了製作湯底的後續步驟。 首先是清湯鍋底，另備一口新鍋起鍋燒油，加入薑片、蔥段炒香後再倒入大骨湯，蓋上鍋蓋，燜上一小會兒，直至水開，最後關火即可。 香辣鍋底跟前者的操作步驟大同小異，只不過需要加入幹辣椒，桂皮，八角等一些提味兒的調料。 兩種湯底的熬製，李恆是同步進行的。 準備好湯底後，就已經完成了一大半工作了，接下來要做的就是蘸料和火鍋食材了。 食材的話，剛剛三女早就已經洗好了，素菜可以直接端上桌，葷菜則是需要李恆用刀切成薄片，這樣更容易煮熟。 調料無非就是一些蔥末兒，蒜泥，醬油，醋等等，弄起來也很快。 做好了一切準備工作後，李恆帶著三女將東西都端了出來。 李恆拿出了準備好的兩口專門用來吃火鍋的特製鍋，這是他之前特意找齊鳴打造的。