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葡京賭場興旺如初，巴黎艷舞團也在葡京紮下根來，當然是佳麗年年換，面孔月月新。艷舞表演成為葡京賭場的一個特色專案，為賭場招徠了不少生意。
澳門的其他娛樂場也都有艷舞表演。如回力球場，由於賭場生意趨淡，從1994年起，賭場便在「回力艷麗舞臺」推出「桌上舞」。該舞70年代才誕生於北美洲，後迅速傳遍西方世界。原本「桌上舞」是在一張桌上表演，現時既可在桌上，又可在大廳，「回力艷麗舞臺」就設在萬餘平方英尺的大堂中央。
憑心而論，「桌上舞」本身是一種技巧非常高、舞姿非常優美的新潮舞蹈。在澳門，必然穿插艷舞，如「貴妃出浴」的全裸表演，舞女與觀眾打成一片，氣氛異常熱烈。對這種表演，智者見智、仁者見仁、淫者見淫，當然是人言人殊了。
「回力艷麗舞臺」一場七小時，大堂收費200元；貴賓房收費1500—2500元一人。桌上舞佳麗來自加拿大，收入與娛樂場分成。舞女每場表演還可賺不俗的小費。看客略出小費便可撫摸舞女的身體。艷舞能帶旺賭場生意，它本身也為賭場增加一筆可觀的收入。
管賭重在管人
如果叫何鴻上賭檯做荷官，他不但會冤枉蝕錢，還會被賭客咒罵。
但何鴻善於管人。管好了人，也就管好了賭。
何鴻大膽地啟用新人和土生葡人，這既是他當年排斥葉漢勢力的權宜之計，又是他籠絡人心的長宜之計。在啟用年輕人方面，有一個十分成功的例子。比如黃昭麟，他生長於星洲，開始是一名導遊，後來到澳門發展，得何鴻關照，他迅速崛起。後來他獨立創業，如今是世紀集團董事長，最大手筆是投資2．3億元興建金域大酒店。
80年代後，長期為何鴻看家的是謝肇鴻。1982年葉漢退股，澳門賭場完全為何鴻統管，但他不能為賭場而困身，便遊說謝肇鴻出山。
謝肇鴻是個博彩娛樂業的老行尊，50年代就在香港經營娛樂場，在何賢出任逸園賽狗公司董事長期間，謝肇鴻具體管理賽狗場業務，將賽狗場及附設的娛樂專案打理得有聲有色。何鴻為了將謝肇鴻攬到自己旗幟下，親下聘書，據說是何鴻一生中惟一的一次下聘書禮請。謝肇鴻為何鴻坐鎮賭場，替代原先葉漢的角色。至今日，年邁的謝肇鴻仍身兼娛樂公司名譽顧問和總經理特別助理。
從1990年底起，澳門的博彩業全部歸於何鴻一個手下，其時共有9個博彩場所，即6個賭場，1個賽馬場、1個賽狗場、1個彩票廠。據《新報》1990年11月9日統計，6個賭場共有賭檯299張，其中葡京娛樂場155張、回力娛樂場35張、金碧娛樂場15張、海上皇宮10張、東方賭場10張、凱悅賭場4張。這之中，不少賭檯，一張就是一間賭廳。
單論賭場，目前有三大部門：工務部、席面部、糾察部。工務部是最基層的管理人員，約300人；糾察部有約800人；席面有近4000人。三者相加約5000人，這指的是純粹的賭場人員，不計其他附屬行政部門，如船務部、酒店、酒樓的人員。若把賽馬場、賽狗場、彩票公司的人員加起來，賭業人員約有近萬人。
席面負責賭客下注及賭具的運作，也就是舊稱謂的「荷官」。女席面員一般穿紫色制服，男席面員穿白色制服；席面以下是服務員，男性穿深啡色制服，女性穿深蘭色制服。若增加賭檯或席面員退休，服務員可以升上去。在任席面員前，要進位於新馬路舊金碧娛樂場進行為期幾個月的「賭術訓練學校」的培訓——這是舊時賭場所沒有的。
何鴻廢除舊時的「學徒制」，以防員工拉幫結派，同時也是為了更好地向學員傳授新而全的賭術知識。
俗話說：名師出高徒。那麼，庸師培養出的徒弟通常也比較
