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最後一步才是滷製。把清水沖洗乾淨的豬蹄倒入準備好的滷水中，先大火後小火煮上一個時辰，停火後再浸泡一刻鐘，覺得味道不夠還可以再加食鹽或八角粉茴香粉。
因這一項需要前後兩天才能完成，今日只能先行醃製，林菁便開始做粉蒸肉。
將上好的五花肉切成長條，用布搌幹水分，加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒等醃漬。粉蒸肉的米粉是現做的，將大米在鍋中置微火上炒至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒香了起鍋。炒好的大米磨成魚籽大小的粉粒，五香米粉就算製成了。
醃漬好的豬肉用五香米粉拌勻，碼在碗內，大白蘿蔔切成粗條，加些食鹽，兩者一起放入籠屜內用旺火蒸半個時辰就得了。
第41章 算計和反擊（中）
聽琴循著蹤跡找到大夫人的時候，這位正指揮著廚房幫工們洗什麼, 而鍋裡是誘人的香味在飄散。林菁看到她來也是一笑：&ldo;老太太這是聞到味兒了不成？竟讓你找我找到廚房來。&rdo;
聽琴也是覺得有意思：&ldo;老夫人聽說您又親自下廚了, 可伸著脖子看呢。您這兒是做的什麼？&rdo;
&ldo;粉蒸肉馬上就好，鹵豬蹄得等明天。我現在做香腸呢，這個得曬上半個月。&rdo;
林菁一邊說著, 一邊拿過洗乾淨的腸衣往裡頭灌肉, 還興致勃勃的給聽琴講解：&ldo;做香腸的肉需要有肥有瘦的, 我選了豬前腿的瘦肉和肥膘分別切了再混合, 裡頭需要加香料和白酒。&rdo;
&ldo;那這又是什麼呢？&rdo;聽琴指著她手上的活計問。
&ldo;這是去了油筋的腸衣啊，不然怎麼叫香腸呢？&rdo;林菁道：&ldo;別看這東西沒處理時埋汰，這般洗乾淨了可不是挺好看的？&rdo;
聽琴也沒想到還能這麼整治，驚訝瞪大了眼睛。林菁還在給她說其中技巧：&ldo;過一尺左右便用細繩給綁一下，上面還要扎些小孔，肉在發酵的時候會形成氣體，若是沒有排氣孔是會爆開來的。&rdo;
她上手做了一根，旁邊的廚房師傅們也看明白了, 紛紛接手生下來的工作。交代完他們如何晾曬, 林大夫人洗乾淨手，正好粉蒸肉也能出鍋, 便帶上一份跟著聽琴親自端到福德堂去。
楚氏還納悶聽琴怎麼一去就不回了，看到林菁笑嘻嘻的進來，便指著她嗔道：&ldo;你一去了廚房，便是我身邊的丫頭也走不動道了，快來給我看看, 這又是什麼好吃的？&rdo;
粉蒸肉和東坡肉一樣軟糯可口，但風味卻完全不同。柔軟的肉質裹在米粉的香味中，又帶著蘿蔔的清甜，一起隨著咀嚼在口腔中爆發出來，吃的楚氏直點頭：&ldo;這個好吃，又香又軟。&rdo;
聽琴在一旁笑著說：&ldo;大夫人可不止做了這一樣，只另兩色還要些許時日才能得了，奴婢可是給您盯著了呢。&rdo;
楚氏一副拿她沒辦法的樣子：&ldo;牙尖嘴利的小丫頭，還怕我罰你不成，這般表功到我跟前來了。且不用你盯著，但凡有了好東西，你家大太太會不想著我？&rdo;
林菁看她們鬥嘴也是有趣，恍惚間剛穿越過來時老太太嚴肅的人設已經崩塌的沒邊了。楚氏吃了幾塊嘗鮮便罷了手，一邊喝茶去味兒，一邊狀似無意道：&ldo;你這些好東西也別忘了你舅舅家。安侯不是最近總往上將軍府上跑嗎？什麼時候你和她一塊兒去，孝順孝順你舅媽。&rdo;
林菁和洛氏在會所裡沒少見面，平日裡串門子就少了。聽到老太太這樣刻意提起，她眉眼一挑，卻是點頭應承：&ldo;我知道了，等明兒個滷味做好了我就給舅舅舅媽送去。不過
