146.【松子桂魚】 (第1/2頁)
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然後，你就可以獲得一條在沖洗乾淨後，可以直接下鍋的魚。
在把魚肉開菱形花刀後，洗乾淨，用廚師紙，瀝乾了水分。
下水適量的鹽糖調味，少許的料酒去腥，加入一個全蛋，家庭條件比較好的，可以選擇放入兩個打好雞蛋黃，有公雞蛋最好選公雞蛋。
裹上蛋液後，靜置五分鐘，讓魚肉入味。
五分鐘後，讓魚肉裹上生粉，這個步驟一定要仔細了，如果不小心漏掉了，就會想曬日光浴的時候，穿上了比基尼，那健康的小麥色的面板就沒辦法完全解鎖了。
熱鍋熱油，油溫到5成，也就是木筷子放入，出現小泡泡，油鍋出現白煙。
裹好生粉後，提起魚肉，輕輕抖動撒，讓魚肉上面多餘的生粉掉落。
剛才不捨得喂貓的魚頭也裹上澱粉，同樣也要把多餘的粉抖掉。
魚肉用手指捏住魚的頸和魚的尾上半部分，放入油鍋5秒後，再鬆開手，這樣魚就不會蜷縮起來，可以起到定型的作用。
當然了，如果你害怕被油燙到，也可以用筷子或者夾子夾住。
定型後，就可以把整條魚放入鍋裡，中火，炸1015分鐘。
在魚肉完全放入油鍋後，把不捨得喂貓的魚頭也放進去。
在炸制的途中，不斷用勺子，把熱油往魚肉上淋。
這樣可以讓魚肉的每個部位，都達到酥脆的效果。
魚肉炸到開花，表面金黃，就可以撈出。
在鍋中下入適量的水，番茄沙司番茄醬的精加工產品，適量的白糖，適量的鹽，大火煮開。
感覺糖完全融化後，加入適量的澱粉水，不斷用勺子把汁水舀起，觀察下落的狀態，感覺足夠粘稠就可以關火了。
這裡主要注意的是，千萬不要太粘稠了，因為汁水在溫度下降後，粘稠度會進一步地提高，簡單來說，就是會變得更加稠了。
關火後，加入適量米醋白醋。
經過複雜的鍊金後，你就獲得了複合型醬汁，糖醋汁。
把糖醋汁淋到魚肉上，撒上松子，就完成了這道松子桂魚了。
眼前這道松子桂魚就做得相當不錯，魚表面的菱形魚肉，大小几乎完全一樣。
上面的糖醋汁，鮮紅透亮，米醋和番茄的淡淡酸味傳來，頓時讓人感覺口舌生津。
李瀟照例給姜映雪夾菜後，才自己給自己夾上。
筷子先沾了一點糖醋汁，舌頭靈巧地探出。
嗯呢，糖醋汁調得恰到好處，不會太酸也不會太甜，酸酸甜甜的感覺，就像是初戀的味道一樣。
我說的是大部分人的初戀一樣，我的初戀就比較甜了，甜掉渣了。
魚肉很酥脆，這一點，在李瀟夾起的瞬間，就已經感覺到了。
筷子與魚肉的金色外殼接觸的瞬間，就傳來咔嚓的碎裂聲音。
當然不是筷子碎裂的聲音，而是魚肉的外殼的碎裂聲音。
松子桂魚因為在下鍋之前就裹了粉，所以外面的魚肉即便是炸到酥脆，裡面的肉還是能保持鮮嫩。
這個和紅燒獅子頭的製作原理有異曲同工之處，都是讓麵粉和食物的表皮經過炸至後，形成一層保護層，讓食物的口感變得更加豐富。
在外層口感變成香酥可口的同時，讓內層的食物，保持食物的原汁原味。
把筷子上的魚肉放入嘴裡，酥脆的，鮮嫩的，兩種截然不同的感覺相互交織，形成一種特別的口感。
金黃色的魚肉，加上紅豔豔的糖醋汁，顏色鮮豔底味也十足，酥脆的外皮，更好的吸收了汁水，讓味道進入了魚肉裡面。
李瀟不禁低聲對姜映雪說道
“這道菜是真的不錯，
