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信陽軍東南為震雷山。山不高大，林木茂密，風景清幽。出了信陽軍城，走十幾裡，便就是連綿不絕的丘陵小山。這一帶多雨水，終年水氣瀰漫，正是種茶的好地方。
王宵帶著張均，清晨出發，到了城南的茶場。
此時茶的種植官府管理得較嚴，一般不允許隨便種植、買賣。而是由官府統一安排，到了季節，由官府收購。銷售渠道掌握在官府的手裡，管理人員自然想方設法壓榨種植戶。
陸羽茶經載，淮南茶場光州第一，信陽軍第二。不過到了宋朝，光州附近的茶場地位重要。信陽軍雖然也種茶，想製成團茶賣給官府可不容易，大多製作散茶。
到了茶場，早有管理的吏人前來迎接。請王宵等人在廳堂坐了，小心伺候。
嚐了送上來的茶，王宵道：“一路行來，我看這裡一帶雲霧繚繞，是種茶的好地方。為何朝廷在光州設茶場，卻不在這裡？嘗著這茶，也確實差些味道。”
吏人道：“回觀察，信陽軍歷年種茶，只是茶質一直不好。再者說產的不多，官府自然不在這裡設茶場。都是我們收了，一起押到光州發賣。”
王宵道：“現在正是收茶的時節，不知還有沒有未收的。”
吏人道：“大多都已經收了。剩下一些多是新長出來，已經春深，不值多少錢。”
王宵嘆了口氣：“茶分雨前、明前，現在眼看就要清明，確實晚了。我有一個製茶的法子，特意到這裡試一試。你找茶戶過來，我教給他們。今年多練一練，等到來年，可以採好茶來制。”
吏人稱是。快步出去找了幾家茶戶，向王宵行禮。
王宵看那裡站了五六人，都是年老長者。顯然這吏人沒明白王宵的意思，找了幾個年紀大老成的人來，免得出事。王宵要的是全部茶戶，幾個有什麼用？
前世只是看過紀錄片，知道大致的炒茶步驟。具體要注意哪些細節，技術怎麼操作，王宵其實是不清楚的。只能靠著這些種茶人，多做多試，把技術完善。
聽了王宵吩咐，吏人只好把這茶山的人全部找了過來。約二三十戶人家，有老有小。
看著眾人，王宵道：“眼看就是清明瞭，現在的茶葉已不十分好。沒有辦法，今年只好如此。我這裡有一個製茶的法子，只是一直沒有機會試一試。便教給你們，今年多練一練。等到練得純熟，明年便可以早採茶，製出新的茶葉來。”
一眾茶戶唯唯諾諾，並沒有人敢多說話。
王宵道：“若是製得好了，我這裡有獎賞。還有，今年你們這裡的茶，不必再交給茶場，自己處理了吧。以後怎麼種茶，就看你們做得好不好。”
聽了這話，茶戶大喜，氣氛明顯活躍了很多。
以前都是茶場的官吏決定著這些人的收入。收成好的時候，壓低茶價，逼著他們勞碌不休。若是收成不好，更不用說了，官吏會逼著他們一刻都不得停。
宋朝的茶法，一改再改，改了無數次。但改茶法，官府關心的，只是官府收入多少。無非是本來是官府直管，改成交給茶商。或者不用茶商，直接派官吏來管理。底層的種茶人，總是沒有什麼好處。王宵讓他們今年不必交茶，最少有一年好日子。
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看看天色，王宵道：“現在太陽已經高升，採茶有些晚了。沒辦法，我分身乏術，不能在這裡久待。你們去採些茶來，我把方法交給你們。以後做得如何，就看你們悟性。”
得了吩咐，茶戶裡的採茶人紛紛拿起工具，到山上去採茶。
王宵與張均等人，則在棚子裡檢視製茶的器具。此時都是蒸青，就是散茶也是如此，只是不壓成團而已。蒸青容易破壞茶葉，營養流失，味道變淡。所以後世中
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