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杜沅姐弟回去是最早的,院兒裡秦杜兩位老爺子還在對月小酌

“沅娘啊,你這酒怪沒味兒的,改日再釀了來”杜興喝得有些上頭

“好,今兒就能再釀,您等著”杜沅放下杜仲,去後院兒摘了幾片薄荷葉,樹上摘了個青桔,順手拿了半兒石榴,取了窖裡的冰,舂成碎冰末子,取了早前釀的果酒,又去院兒裡拿了壺黃酒,桂花酒幾樣

照著心情,把石榴去籽取水,率性地放著比例,隨便調了,湊合著在救護裡頭晃勻,再放了些碎冰末子

就忙端出去了,先給祖父,師傅倒了一杯。顏色可是好看,

“您快吃,看可還能入口?”杜沅也不知道是個啥味兒

杜興小酌了一口,吧唧兩口,又喝了一口

眾人都盯著他,他卻一副渾然不覺的模樣,又要杜沅給再倒上一杯

“您說說呀,什麼滋味兒?”

“哎呀,孫女兒你快倒上。這滋味兒嘛,很是繁複。輕易嘗不出來,快給滿上我再品品”

瞧這樣子,秦老爺子也小口淺酌,眉頭微皺又挑眉的模樣,也不說話

杜沅瞧這樣子,就放下酒壺

回後廚煮酒了,切了青桔,放了石榴,薄荷和冰糖,仍是原樣順手兌著葡萄酒,黃酒等酒水

小火慢煮了幾分鐘,聞著味兒了,才過濾除去渣子,倒進酒壺端出去

煮酒更合眾人胃口,都連聲嘆好

正喝得興起,沈括一行人回來了

白氏也逢迎了過來,斟酒說笑。杜沅酒躲開去了鄭氏處,陪著祖母她們坐在裡院兒

今晚這酒倒是給了杜沅靈感,所謂何以解憂,唯有杜康。酒,大有可為啊

“祖母覺著這煮酒可還喝得?”她給祖母她們也篩了一壺,放的紅糖,煮透了,添了石榴桂花,多一分清香。讓人喝著自在

“好,自然喝得!祖母還未吃過這樣好的酒哩”祖母雙頰泛粉

這個中秋,大家都很盡興

轉眼就是金桂飄香的十月,杜沅拿著籃子,帶著杜仲正在樹下摘花準備做醬釀酒呢

她查了好些食貨異志,找了釀酒方子

燒刀子?這會兒怎麼看也沒有相關機器裝置啊,而且,即便想方設法創造出蒸餾酒,也不是適用的。糧食多貴啊,宋代又是人口井噴的時期,不能這樣胡搞

等後期醫學院起來了,再定量合規地生產少批次醫用酒精吧

她用泡了一夜的糯米,大火隔水蒸熟。再攤在竹篾子裡頭,再把從太和樓拿來的酒麴化水,均勻灑在透著熱氣的糯米上頭,挨個兒摟散,確保每一粒都沾上了酒麴水

再裝進開水煮過,晾曬乾的砂罐缸子裡頭,在糯米飯上均勻地撒上一層自己釀曬的幹桂花。用手壓實後,拿筷子盡力戳了個洞好出酒,用乾淨的棉布蓋上,拿麻繩兒綁了,這會兒正是十月上,還有秋老虎,天兒不算涼,就沒準備稻草被子啥的,直接放在了雜物間

又做了一缸美方桂花的米酒,馬家念著杜沅送的桔子餅,結個善緣,在中秋給他們送了好些果子。其中就有話梅,其實就是芒種後採摘的黃熟梅子(俗稱黃梅)經過加工醃製而成。黃梅從樹上採下洗淨,放大缸裡用鹽水泡浸月餘,取出曬乾;曬乾後用清水漂洗,再曬乾;然後用糖料泡醃,再曬乾,如此多次反覆,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。

話梅這名字也是因為,說書先生常用梅子來潤口,因說的時間長了,口乾舌燥,便含一顆鹽漬梅子在口中(那時候也不如現代便利,飲用水說來便來),酸鹹的味道刺激味蕾,使唾液分泌津液滿口,便可繼續說下去

她摘了好幾籃子的桂花,做了兩種醬,一種是直接將新鮮的桂花剁碎,清水中放糖,加熱溶解。

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