第89章 清蒸寐魚 (第1/2頁)
琉璃山下提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。
碧瑤此時還在逞口舌之利，挑撥大廚怒火，張小凡想到方才她一言不合便對小二出手，果然是出生魔教，從小環境影響，潛移默化，難免性格乖張，辣手無情。
原本張小凡就對碧瑤抱著避而遠之的態度，此時更是心生一絲絲淡淡的反感！
也不搭理故意找茬的碧瑤，張小凡不慌不忙道：“這位師傅有禮了！在下平時也喜歡廚藝，只是想與師傅探討探討這道‘清燉寐魚’罷了！師傅切莫聽信旁人挑撥之詞，平白生出誤會來！”
幽姬方才察覺到張小凡及時發現碧瑤激發陰冷法力，並且能輕而易舉將其消除。心知張小凡實力不低，而且其他三位青雲門弟子看樣子各個修為精深的樣子，不想讓碧瑤在此與對方起了衝突，連忙一伸手按在碧瑤肩頭之上阻止她繼續開口。
“哼！”碧瑤恨得牙根癢癢，卻不得不聽從幽姬再次落座。
那“山海苑”的掌櫃的，聽到貴賓廳裡的事情也已經小跑而來，臉上帶著商人慣有的和氣生財的笑容樂呵呵道：“這位客官有什麼意見儘管提，我們有則改之無則加勉！”
“這道‘清燉寐魚’主材寐魚本來產自離此千里之遙的南方諸鉤山之特產，百年前我青雲門道玄真人路過諸鉤山以大法力將此魚移回青雲山陰洪川之中，繁衍至今漸漸繁盛起來！”張小凡緩緩道。
“寐魚本身肉質鮮美，貴店烹飪的時候放了些糖提升甜味，加了薑片去腥，用小蔥頭爆香！最難得的是師傅能將胡椒、五香、麻油的味道調製得如此恰到好處，厲害！厲害！”
那掌勺的大廚一看鄭小凡單靠品嚐就能說得頭頭是道，便知道他是個行家，態度已然改變，露出一絲笑容道：“這位客官所言極是！”
“只是……”張小凡口風一轉，沉吟道。
掌櫃的見狀立刻追問道：“只是如何？客官只管直言！”
張小凡嘿嘿一笑道：“南方氣候較熱，這寐魚移到青雲山陰洪川之中，因地理位置變化，使得寐魚肉質寒性增強，味道更佳鮮嫩味美，雖然有薑片等熱性調味品中和，但依舊不足以驅除其肉質中的寒性，脾胃虛弱之人食之容易鬧肚子！”
掌勺大廚聞言連連點頭：“對極！對極！客官此言對極了！若是熱性調料增加太多會破壞了寐魚肉質的鮮美風味，若是加少了便容易使人鬧肚子！這位先生可有驅除寒氣之法？”
掌勺大廚不知不覺間已經改換尊稱，躬身請教道。
“寐魚的肉質鮮美需要以清蒸之法才能淋漓盡致地展現出來，以清燉的方法烹飪，會使肉質偏老，喪失一部分鮮嫩的口感！”張小凡繼續指出“清燉寐魚”的不足之處。
掌勺大廚依舊是連連點頭，低聲解釋道：“我也知道清蒸之法更加合適，但還是因為寐魚體內寒氣太盛，清燉能夠驅除一部分寒氣，清蒸卻難有如此效果，最後權衡利弊只能以清燉之法烹飪！”
張小凡聞言也點頭認可了大廚的解釋，也不藏私，用筷子點在盤中寐魚頭部解釋道：“其實這寐魚的寒氣主要匯聚在魚腦之中，處理食材的時候只需要將魚腦取出，便能降低其七八成的寒氣！”
不管大廚震驚的神情，張小凡繼續指點道：“你在清蒸之時，減少一半左右料酒的用量，免得掩蓋魚肉本身的鮮味，以海鹽替代井鹽能夠增加三分鮮味，加入少許桂花酒，配以幾粒枸杞便能徹底中和寐魚體內寒氣，獲得最佳口感！”
“有理！先生此言有理！”掌勺大廚聞言略一思考，連連點頭，興奮道，“我這便去嘗試一下，還請先生品嚐指正！”
“對了！那取出來的魚腦雖然寒氣極重，但是小火慢燉將其煲制底湯卻是極好！”張小凡既然已經傳授訣竅，便索性和盤托出，省得大廚將寐魚魚腦丟棄暴殄天物，著實不該！
