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幾人一邊說著一邊看著，很快半個時辰過去了。臨近中午，來吃飯的客人越來越多，大堂幾十張桌子有一大半都坐滿了來吃飯的客人，跑腿小二也開始忙起來，不停的招待客人，收拾桌椅。
胡洲喊了一聲：“王小二。”
胡小二跑過來問：“胡公子，怎麼了？”
“他們都有單子，也給我拿一個，我看看都有什麼菜。”
胡小二一會把選單拿回來了，胡洲翻著看，一邊看一邊問青衫和長鳴，哪種菜好吃。
青衫看著胡洲無奈道：“這168道菜，都是後廚的七位大廚精挑細選出來的，每一道都有獨特的風味，都很好吃。”
胡洲唸了霸王別姬，螞蟻上樹，麻婆豆腐，紅燒獅子頭等幾個菜名，青衫分別給他說大概做法。
胡洲很是詫異的問道：“怎麼，開個酒樓還真學會做菜了，這單子上168道菜，你都會嗎？”
青衫點點頭：“不敢說都會，大致做法我是知道的。”
胡洲看向長鳴，長鳴也點點頭：“選單上有的168道菜，都是青衫姑娘和酒樓的幾位大廚一起研究出來的，選單上只是一部分，還有二百多道沒有往上寫。”
胡洲眼睛又睜大了一圈，對著青衫上下看了好幾遍，不信的問向長鳴：“她真的會做菜，還會這麼多？”
長鳴笑著回：“姑娘和幾位大廚試菜的時候，我見過姑娘切菜，滾刀，平切，斜切等都會，她還會給魚打斜刀。”
胡洲不可思議道：“你還會這一手，怪不得敢開酒樓。”
臨近中午吃飯的時候，三人上樓進了烈火堂。看著面前被燒的黑黢黢的木頭，長鳴和胡洲不像在大堂一般說笑，變得頗嚴肅。
青衫率先開口詢問：“要不我們換個包間?”
胡洲搖了搖頭：“這事我有責任，我天天在長亭鎮竟然不知道，若不是你寫信讓我留意劉滿堂手下的人是否有異動，恐怕我還不會注意到是他的人在背後偷偷施詭計。還敢跑到瀘州來，這是咱們的家，以後再敢來，定讓他有去無回。”
一會王清也過來了烈火堂，飯菜也陸陸續續上齊，王清端著茶杯對胡洲說：“洲哥回瀘州我竟然不知道，我先自罰一杯。”說著就準備把杯子裡的茶水喝掉。
胡洲忙攔著：“哪有人賠罪喝茶的，不行不行，要換成酒水才行。”
青衫給王清解困介面道：“是我給酒樓立的規矩，白天值班的時候一律不許飲酒。”
“那好，今日我也不喝酒，好好嚐嚐臨江樓的菜，和你們說說話。”
胡洲把在長亭鎮的一番操作給三人繪聲繪色講了一下，也是模仿青衫在翻新臨江樓時，缺錢的時候和幾位掌櫃籤合同借錢，也用同樣的招數在長亭鎮開了分號。他僅用一杯茶的功夫就說完了，可青衫卻從他簡簡單單的幾句話裡看出了刀光劍影。
這頓飯快吃完的時候，青衫對王清說：“以後酒樓裡有客人剩下的飯菜，可以留給城裡的乞兒，但不能白送，有些小活計可以讓他們去做。如果遇到可用的，可以先招攬到酒樓做些雜活，若是伶俐機靈就可以留在酒樓做跑堂，若是老實憨可以送到學舍學武。”
“另外，你們三個身邊都要培養幾個得力幫手，以後用人的時候多著是。”
王清點點頭問道：“需要多少孩子，我心裡也有個準。“
“暫時需要一百到二百，15歲以下的男孩，女孩都可以，有合適的往學舍送。”
說到這想到了後山村只有2個學舍，恐怕不夠用：“長鳴，你在後山村再買幾個院子，先收拾出來，等後面孩子慢慢多了也能有地方住，需要銀子先從李大掌櫃那支取。”
王清接著問：“為什麼不從大一些的孩子裡面挑呢？稍加調教
