第68章 剁椒魚頭 (第1/2頁)

會跑的辣椒提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。

阮曉棠左手拎著兩個裝得滿滿的網兜子。

右手的布兜裡也被塞得滿滿的。

幸好一進軍區大門，就遇到了騎腳踏車的小同志。

很是熱情幫著自己把東西坨到了小院的大門口。

“謝謝，同志！”

“不用謝，這是我應當做的。”

回到家的阮曉棠一刻不停。

清洗完雙手，拿著搪瓷盆子，開啟布兜子，用瓢舀了三瓢麵粉。

撕開一包安琪發酵粉，倒入其中，邊攪著麵粉，邊倒入30c左右的溫水，攪成絮狀，最後揉成表面光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒發半個小時。

將五斤的豬排骨泡入涼水盆裡，去血水。

黃瓜，西紅柿，芹菜，菜豆，豆芽，幹豆腐，香菇，雞毛菜，蒜薹，毛豆，花生，裡脊肉，牛肉等食材。

摘得摘，洗得洗，切得切，放在盤中備用。

鑑於這個年代，蔬菜的種類沒有那麼的豐富。

阮曉棠只能在空間裡，挑選了，平日裡最常用的食材。

大家都認識，都吃過，也就不會引起不必要的懷疑。

為了招待好周星澤那幾個戰友，她還特意打聽了其餘三位的籍貫和飲食偏好。

趙衛國，祖籍陝西，喜好麵食，重口味。

肖健，祖籍湖南，喜食酸辣，口味偏淡。

孫明和周星澤同屬於一片區域，飲食口味大差不差。

摸清戰友們的喜好，接下來就是她阮曉棠展露廚藝的時刻。

保證讓他們吃到久違的家鄉的味道。

請客吃飯，當然要拿出誠意，以禮待之。

阮曉棠根據食材的成熟時間，合理的安排了它們的出場順序。

將屋外桶裡的煤球點燃，鍋裡放入涼水，將泡好的排骨涼水下鍋，焯水。

待水開，勺子撇掉浮在排骨上的血沫。

依次加入蔥段，料酒去腥。

然後，將焯好的排骨撈出，清水，洗乾淨，放入瓷盆裡。

鐵鍋清洗乾淨，熱鍋涼油，加入一把冰糖，炒糖色。

將排骨倒入鍋中，快速的用勺子翻炒，使其每一塊排骨，都均勻的滾上糖色，炒出水汽，等待排骨的表面的金黃焦脆，依次，加入蔥段，薑片，幹辣椒，桂皮，大料，生抽提鮮，老抽上色，炒制均勻，最後加入生命的源泉，一勺豆瓣醬，適量的鹽巴，蓋蓋，小火燜至一個小時。

另起爐灶。

放上蒸鍋，將新鮮的胖頭魚，清洗乾淨，一劈兩半，在魚臉上打上十字花刀，以便入味。放入盤中備用。

將一塊老薑拍碎，一把小蔥切斷，放入碗中倒入適量的料酒，用手用力的抓幾下，把裡面的姜蔥汁抓出來，然後把姜蔥料酒倒進魚頭中，撒上些許的食鹽來碼一個底口，兩勺的生抽，用手拌勻，簡單的醃製一下，放在一旁備用。

接來炒制這道菜的靈魂之引－－－剁椒醬。

將醃製好的紅辣椒切成段，再剁成沫。

將準備好的蒜頭拍成塊在剁成沫。

接下來準備幾粒豆豉，剁成沫，裝起來備用。

下一步。

熱鍋下油。

先將剁好的蒜蓉下入熱油裡，炸至微微金黃，然後把切好的剁椒加進來，勺子快速的翻炒，炒出裡面的水分，將豆豉沫倒入 ，繼續翻炒，炒出香味，最後一步調味，分別加入，生抽，蠔油，雞精。

炒好盛到碗中。

準備一個大一點的圓盤，盤底墊上兩隻筷子，目的是讓蒸汽充分接觸到最下面的一層，從而縮短蒸至的時間。

將簡單醃製好的魚，擺在盤中，最後在上面均勻的平鋪上炒好的剁椒醬。