第21章 全家嘗新 (第1/2頁)

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如果說這些吃食小玩意是後世的東西當然不假，可如果說這些東西在早年市場上完全沒有也不盡然。

重生之後白楊才恍然大悟，那些二十年後在市場大行其道的水果凍和芋圓刨冰，其實早就出現在自己身邊了。

塞北當地的少數民族自古就飲用一種名為“沙朗刀克”的夏季飲品。沙朗刀克實則就是酸奶刨冰的意思。塞北的阿蘇、客市等地一直作為自然飲品廣為流行。

炎熱的夏季，塞北進入典型的乾燥大陸性氣候，這時聰明的“群巴依（老闆）”會將冰窖中儲存的冰塊取出，拿冰鑿“咔嚓咔嚓”麻利地鑿出一碗冰碴，再用清水衝一下，往碗裡舀幾勺子酸奶，再澆一股糖稀。隨後用木勺在碗裡搗鼓幾下，一手動勺子一手轉碗，順勢很輕鬆地將碗中的沙朗刀克拋向空中一兩米高，然後精準地接落至碗中，這樣上下來回好幾次，一碗正宗的沙朗刀克就做成了。

早期的沙朗刀克中只用到酸奶，再後來人們發現把熬好的糖稀加入其中這樣既解決了口感過酸的問題，也解決了飲品對腸胃的刺激問題。

當中午陽光直射進入了“燒烤模式”時，喝上一碗冰沙做成的甜絲絲、涼盈盈、酸溜溜的沙朗刀克，那叫一個沁人心脾。

白楊要做的無非就是對傳統區域性的調整和改進，雪頂氣泡果汁的成功讓她知道只要有創意，再加上高顏值和新奇感，這樣的飲品一定會受到歡迎。

沒有碎冰機，沒關係，可以把加入少量牛奶的冰塊直接用家用岔子岔成細密的冰粉。為什麼要加入牛奶？因為這樣的冰塊更脆更韌，相較於純水冰塊遇到阻力更容易碎裂成粉。

冰沙岔出來後加入當地獨特的玫瑰花醬。塞北的玫瑰花醬不是火熬製出來的，它是將玫瑰花瓣與白糖反覆捶搗後封在罐子中置於太陽底下暴曬而成的，純天然的手法釀造呈現出芬芳醇厚的花香。

最後在冰沙中加入自己用南瓜、芋頭、紫薯和木薯粉做出的芋圓，還可以點綴幾塊新鮮的水蜜桃，幾種靚麗的顏色碰撞一下將雪白冰沙的顏值提升上來。

芋圓是芋頭和紫薯淡淡的自然清甜，清涼的冰水中是玫瑰花的甜蜜花香，絲絲冰塊中還帶著醇厚的奶香，最後還是水蜜桃的香甜。花香、果香、奶香的多層次香味，一定會受到歡迎。

重要的是冰沙和芋圓的小心思一定不會輕易被模仿。

至於她的酸奶水果凍，白楊用到了目前市場上還比較少的果凍製品。

一般果凍會用到瓊脂或吉利丁片。白楊的水果凍卻是用綠豆粉熬製，相較於瓊脂和吉利丁片製成的果凍，綠豆粉熬出來的果凍不但更耐高溫不易溶化，同時q彈的韌性更強、口感更好。

要得到這種彈壓的質感就必須掌握好綠豆粉和水的比例，同時在熬製過程中掌握好火候，小火慢熬還要不停的攪拌都是訣竅。這些白楊前世在當年的魔都疫情封控的幾個月中，家中無糧時可是反反覆覆實操製作過多次，早就爛熟於心。

之所以叫水果凍，因為在熬製的同時，她在其中加入兩種味道，一種用茶葉保留其中的茶香，一種用塞北地區夏季常見的大毛桃。果肉給刨冰用，削下來的果皮就用來熬製桃味的果凍。

顏色上，前者偏青黃，後者更粉白。

酸奶可是塞北地區少數民族的傳統飲食，在奶製品還很稀缺的六七十年代，塞北的少數民族也一直秉持習慣養一些牲畜自制成酸奶食用。

這種自制的酸奶大多是用羊奶製成又被稱為乳酪。每當清晨就能看見有人用大布包裹著幾層用木板隔斷的酸奶碗在街邊售賣。一碗酸奶不過五毛，這酸奶奶味極強、營養又極好，就是口味較酸需加入大量白糖或者蜂蜜吃起來才適口。

晶瑩剔透的果凍盛入杯中，再澆上沙棗花蜂蜜調過的酸奶，撒上