第66章 糖醋里脊2 (第1/2頁)

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路上碰到有小攤販賣小女孩的頭花，各式各樣的，蘇芋一眼看中個紅色的款式，上面掛著兩個毛茸茸的球看著甚是喜人，蘇芋覺得小溪戴頭上一定很好看，不顧鍾樹阻攔，買了兩對。

回到鋪子，把豬裡脊交給付朗處理，然後喚來小溪，“蘇蘇，你回來啦。”奶裡奶氣的聲音，真是耳朵都酥了。

“看，蘇蘇給小溪帶來什麼禮物啦。”說著伸出手來，是兩對頭花，左手一對紅的，右手一對藍的。

“哇！”小姑娘眼裡是藏不住的欣喜，太漂亮了！她知道村裡的小女孩頭上就戴著這種小花，羨慕不已，但明白自己家裡沒錢，也沒給哥哥要過。

現下看到，拿在手裡跳來跳去，自然是高興的不得了，她也有漂亮的頭花了呢！是蘇蘇買的呢！

蘇母看她這樣子也是笑的不行，過來給她重新紮了個麻花小揪揪，又給她戴上。

“喲，哪來的小仙童啊，真好看。”蘇芋誇她，蘇奶奶誇她，連來後院的薛叔叔也誇她，誇的小姑娘羞紅了臉，埋在蘇芋懷裡不抬頭，惹的大家大笑不已。

蘇芋又跟她玩鬧了一會兒，讓鍾樹看著妹妹，自己來到廚房。

付朗已經把豬裡脊按照她的要求切成了均勻的長條。

“付朗，今天我要教的這道菜叫糖醋里脊，跟我學一下，下次就能自己做了。”

“好的師父，我會認真記住的。”看他一臉嚴肅的樣子，蘇芋無奈的搖搖頭“放鬆點兒，很簡單的，有什麼問題你就直接問。”

看他點點頭，蘇芋拿過切好的裡脊肉放到碗裡，一邊做示範一邊說“我們要想讓這肉吃起來不腥不柴，這醃製很關鍵，先加一小勺料酒，哦對了。這料酒是我自己做的，等這些用完下次再做的時候你看著，這可是好東西。”

付朗對這料酒早就好奇不已了，他發現師父每次做肉菜都會加入這個，但覺得這種秘方肯定不會外傳的，沒想到他師父竟然願意教給他，心裡又高興又感動。

蘇芋其實對這些並不在意，料酒嘛，要不是這古代實在沒賣的，她也不用自己做了，繼續說道：“放料酒主要是為了讓肉不腥，當然放蔥姜也可以起到去腥的作用，放一小勺鹽，小半勺胡椒粉就可以，打入一個雞蛋，然後攪勻醃製兩刻鐘，這醃製的目的是為了讓肉更入味。”

算著時間，把醃製好的肉裹上一層澱粉，付朗已經給鍋加熱倒上油了，“炸這肉油溫很關鍵，我們要待油燒至七成熱時，把肉一條條放進去，不要一下子倒入，會粘連在一起。”

付朗聽的認真，看蘇芋拿筷子撥弄著，“炸到微微定型了，這時候就差不多可以撈出來了。”

“師父，這樣就是炸好了嗎？”

“當然沒有了，咱們還得再炸第二次。”蘇芋用自制的笊籬把肉撈到盤子裡。

“為何這肉要炸第二次呢？”付朗繼續問道。

蘇芋沒有不耐煩，給他耐心解釋“再復炸是為了讓裡脊肉更酥脆，吃起來口感會更好。”付朗點點頭，表示明白了。

蘇芋把肉重新倒進鍋裡，囑咐道：“第二遍要注意火候和時間，不要太久，等變成這樣的金黃色就可以了，久了肉會變黑，影響美觀，味道也會發苦。”

付朗在一邊聽著認真，突然覺得旁邊落了個人影，偏頭一看，果然是鍾樹，笑著說：“師弟小心，別被油濺到。”

鍾樹點點頭，“師哥好好記，到時候教給我。”

“好啦，你們兩個都認真聽，接下來的更關鍵咯。”蘇芋已經把鍋裡的油重新倒入瓦罐中，只留一點底油，“這糖醋里脊好不好吃，得看這料汁的配比。”

也沒賣關子，“我這碗裡是放了今天剛熬的番茄醬，糖，醋和一點醬油，醬油不要多放，再加一些澱粉，用清水