第95章 花雕醉雞 (第1/1頁)

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“有時做排骨不需要醃製時，直接焯水時也要放料酒，同時放蔥段薑片，都能起到去除腥羶味的作用，而且放料酒還可以增加菜餚的香氣，有利於調料的味道充分滲入菜餚中。”

付朗聽著不住點頭，確實，這次回家再吃家裡的飯菜時，好吃不論，畢竟怎麼也不能跟蘇芋的廚藝相比，但那排骨吃起來還是明顯能吃出一股腥味兒來。

只是以前一直這樣子吃的，並未發覺有何不對。

“師父，你有想過賣這料酒麼？”

“賣料酒？不不不，我只想好好做美食。”蘇芋第一反應是拒絕，她現在開小食鋪子就夠累了，等酒樓正式開業後，不得累暈了。

“不過，賣這料酒方子倒不是不可以，不過得找個靠譜的合作伙伴。”蘇芋話語一轉。

她手裡的方子多的是，而且也不想每次做菜之前還得自己弄這調味料，也太麻煩了。

“若是這樣的話，就得從長計議了。”

“不急，這個待日後再做打算。”蘇芋又給兩人繼續講解做不同食物料酒放置的時間以及香料的配比等。

看香料泡的時間差不多了，就用笊籬把料渣撈出來，“香料是做這料酒的關鍵，配比剛剛也給你們說了，現在這一副方子是我平衡多種味道後總結出的，但之後你們也可以自己調整，敢於嘗試才能創造出更多可能性。”

兩個徒弟都認真點頭應好。

“好了，接下來還要把這泡好的香料跟花雕酒放進燒開水的鍋裡繼續熬煮。”

蘇芋剛把花雕酒放進去，甘潤醇厚獨屬於花雕酒的酒香味兒就飄散出來。

等水開後轉為小火慢熬，“還要再熬一刻鐘。”

“師父，白酒不放麼？”鍾樹抬頭好奇問道。

“不放，這個要等最後關火後才能放入。”蘇芋沒有解釋太多，至於原因，是因為這個原理她也不太清楚啊，只是明白料酒怎麼做的而已，不能不負責任的亂講啊。

幸好兩個徒弟在這個問題上沒有糾結，不然她還真不知道怎麼說。

等花雕酒水煮好後，蘇芋將一小壇白酒都倒入裡面，攪拌一下，將料渣都撈出，又用提前準備好的紗布過濾了一遍，放涼裝罐。

“好了，這料酒完成一半了，剩下的一半則交給時間吧，明天還得再過濾一遍渣滓，靜置七天便能使用了。”

蘇芋站起來伸了個懶腰，指揮大徒弟將這壇半成品料酒放小屋裡儲存。

做完這料酒，廚房裡也變得一片狼藉，還有許多剩下的香料與酒沒用完，又讓小徒弟將剩下的香料歸納好。

這時蘇母拎了兩隻雞過來，是蘇芋吩咐她去買的。

蘇芋接過來放案板上將它們剁成塊。

蘇母買的這兩隻雞的肉質很是結實，也是，古代都是農家散養的走地雞，沒有生長激素催熟，用來做花雕醉雞再好不過了。

將剁好的土雞肉放盆裡清洗乾淨，放入料酒等醃料抓勻。

雞肉醃上後蘇芋也沒閒著，看看天色，還早，就想著先把鹹鴨蛋醃製上，這個比較簡單，快一些，把鴨蛋清洗乾淨，擦乾表面的水分，往白酒裡滾一圈，外層沾滿鹽放陶罐裡就好了。

本來想用黃泥醃的，但是實在不想在這麼冷的天活泥巴，還是用這更簡單的法子吧。

明年開了春，暖和些再玩泥巴也不遲，到時候還能做叫花雞、泥巴焗全魚等……

蘇芋的思緒慢慢的已經不知道發散到哪兒去了。

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