第143章 虎皮雞爪 (第1/2頁)

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今天中午做炸雞時剩下了十八個雞爪子，加上昨日還剩了四隻，唔，可以做一鍋虎皮雞爪了。

又從灶臺上的盆裡找到這些雞爪，看了看，現在天冷，昨日的看起來也沒啥問題，然後舀瓢水清洗乾淨，又把雞指甲一個個剪掉。

給這些雞爪做好美容後，又用鹽使勁搓了幾遍後用清水沖洗乾淨。

鍾溪不知道什麼時候偎過來的，蘇芋摸摸她腦袋上的小揪揪就讓她跟在自己旁邊。

給鍋裡添上水，給雞爪焯水要冷水下鍋才行，薑片蔥花料酒，還有白花花的雞爪子倒進去。

付朗鍾樹他們在忙著磨米漿，蘇芋也沒喊他們，自己蹲下吹亮火摺子點火，火苗很快把乾草引燃，又給爐膛裡放了幾塊小木頭。

鍋裡不一會就燒開了，生雞爪煮的時候會有一股臭味兒。

“蘇蘇，好臭啊。”小溪伸出肉乎乎的小手捂著自己鼻子道。

“是有點臭臭的，不過等這雞爪做好了就成香的啦，小溪可以先去蘇奶奶那邊待一會兒哦”蘇芋笑道。

然後小姑娘點點頭，便噠噠噠的跑開了，跑的時候還沒忘記捂著自己的小鼻子。

蘇芋掐著時間又煮了一炷香，然後撈起一個來試試能把指甲摁進雞皮去便是煮好了，便都撈出來瀝水。

趁著這段時間蘇芋舀了半盆水來，這虎皮雞爪中“虎皮”的關鍵就在於這冰水，雖然沒有冰塊，但這個天，水缸放外面都是能凍住的，所以蘇芋直接從缸裡邊敲了幾塊冰下來放水裡。

等控幹水分後，就得開始炸雞爪了，往鍋裡倒入油，等油熱時，倒油入鍋燒熱。

油鍋底下慢慢升起小泡泡，等冒出青煙時，蘇芋把雞爪都放到笊籬上，將雞爪全倒進油鍋裡。

鍋裡瞬間“噼裡啪啦”響起來，有時還會突然發出“啪”的一聲巨響，是雞爪的表皮被炸開。

油點四濺，蘇芋拿著鍋蓋擋住飛濺的油滴，這要是被毀容了可就完蛋了。

雞爪的水太多了，蘇芋索性將鍋蓋直接扣上去，然後把爐膛裡的木頭撤了一塊轉成小火，慢慢炸吧。

等到鍋裡的響聲慢慢變小，蘇芋掀開鍋蓋，用笊籬把粘一塊的雞爪翻了個面，然後取了雙筷子，將雞爪一隻只分開。

蘇芋一手拿著笊籬一手拿著筷子快速撥拉著。

小溪不知道什麼時候又跑了過來，嚇得蘇芋趕緊讓她起開：“小溪乖，先去一邊玩，小心油濺起來燙傷你。”

“啪！”

本來以為沒什麼事了，結果突然又來了個小爆炸，油點不小心飛到手上了，疼的蘇芋手抖了一下，急忙將剩下的雞爪分開，不然就糊鍋了。

都分開後，又炸了一小會兒，將它們都撈出來控了控油，這雞本來就不大，然後這麼一炸看起來更小了，乾巴巴的，不過也沒關係，等會虎皮發起來就會大了。

控好油後蘇芋把雞爪全部倒入盛放冰水的盆裡，得要浸泡半個時辰，這虎皮就差不多出來了。

雞爪泡上了，還得再等一會，蘇芋洗了把手看看手上被燙的，發現只有幾個小紅點沒起泡，便沒再管它。

又切了蘿蔔絲藉著油鍋炸了一大盤蘿蔔丸子，然後淘了米，從另一個灶上把米飯燜上後，才陪著小溪玩起了翻花繩，還不太到五歲的小姑娘，現在已經會好多花樣了。

一大一小就這麼坐在石凳上翻著花繩，不時能聽到小姑娘銀鈴般的笑聲。

估摸著雞爪泡的時間要到了，“小溪，先自己玩一會兒哦，蘇蘇給你做了好吃的雞爪去。”蘇芋摸摸小溪的頭起身離開，來到灶前。

把盆上的蓋子拿開，果然，漂亮的虎皮已經泡出來了，比先前大了一圈。

在鍋裡倒入油，這香料是決定味道的關鍵，