第101章 買大魚，曬魚乾兒、醃鹹魚 (第1/3頁)

宅女趙小英提示您：看後求收藏（八零中文www.80zw.tw），接著再看更方便。

剛才在河堤邊上那個集市上，趙小英看見有賣梨的，有賣棗的了，還有賣炭的。她光顧著買魚了，忘了買梨和買棗了。

那個集市上還有不少賣各種青菜的。她應該再去一趟，再去買點兒水果和青菜……

趙小英坐在門口正這麼想著呢，陳一水擔著兩捆柴火走回來了，看見她坐在門口，陳一水嘎嘎嘎的直樂……

趙小英急眼，對著陳一水就是一頓喊:“你樂什麼樂呀？還不趕快開大門，把我鎖門外半天了，你還有心情傻樂呢？

你沒看見地上這一大筐子的大魚嗎？再等一會兒，魚都該臭了呀！這麼多的魚呢，晚上就煎個魚吃吧……”

趙小英氣鼓鼓的接過了陳一水遞過來的鑰匙，她開啟了院子大門和廚房門，去廚房做晚飯去了。

陳一水把從山上扛回來的柴火，整齊的碼放在了柴火垛上，又把魚拿到了院子裡收拾。

陳一水在處理魚?，他先將魚處理乾淨，去除內臟和鱗片。

趙小英拿了一條陳一水收拾好的魚，問陳一水，晚上就熱餅子，燉魚吃，好不好？

陳一水說，燉魚誰不愛吃啊？那當然好了，他就繼續收拾魚了。

陳一水說，先醃上一罈子的鹹魚塊，剩下的魚都曬成鹹魚乾兒吧。他說魚乾耐儲藏儲存，放一年都不會壞，但是魚乾很乾。

醃鹹魚塊倒是不幹，吃的時候也很香，很嫩，就是不耐儲存，並且費鹽。醃鹹魚春天之前必須吃完。否則天氣一暖，鹹魚塊就會臭的。

陳一水跟趙小英說，她現在一個人生活，也吃不了多少的醃鹹魚，還是少醃幾條鹹魚，多曬點兒乾魚吧。

趙小英說，當然可以了，隨陳一水怎麼方便，就怎麼來。

陳一水醃鹹魚的做法是:魚去除內臟、清洗乾淨、剁成大塊兒，每一塊兒都抹上鹽，均勻整齊的碼放在大菜罈子裡，壓實。擺放一層魚塊，壓實一層。

最上面放一個樹秸稈編織的小簾子，小簾子上面再壓上石頭。不用放水，嗯，不用放涼開水。

鹽會析出魚肉上的水分，過一個晚上，鹹魚罈子裡面的水就會漫過蓋簾子了。

一定要壓好石頭，魚肉被石頭壓著就不會壞。不用石頭壓著，魚塊飄上來，見到空氣就會長雜菌的。

陳?一水曬魚乾的製作方法是：將去除內臟，清理好的魚埋在鹽裡，但要注意將鹽和魚架起來，不讓魚泡在鹽水中，這樣可以保持魚身乾爽?。

然後將醃製好的魚，掛在廚房陰涼通風處陰乾，避免直接暴露在陽光下，以免魚肉變柴。

曬魚乾的魚是整條魚，不是切段兒的，是有頭有尾的，在魚鰓上栓個繩兒，掛起來看著也很好看。

陳一水在院子裡弄魚，趙小英在廚房燉魚。趙小英燉的這一條魚，她還是挑了一個最小的呢，去除了內臟，那目測也得四五斤呢。

鍋裡放了一大勺的油，油熱放入魚塊兒，兩面煎至定型，放水、水開放鹽調味，加入味精、滴了幾滴高濃度的白酒，蓋上鍋蓋開始煮……

這大魚因為買的時候是活魚，所以很鮮，很香啊……從廚房飄出的魚香味兒已經漫出了院子漫到了路上了……

已經有路人隔著籬笆牆在和收拾魚的陳一水在搭話了，問他魚在哪兒買的？多少錢一斤？陳一水說他不知道。

陳一水讓路人去他家，問他哥陳一山。陳一水說他沒去跟著買魚，他只是負責幫忙收拾魚的。搭話的人訕訕的走了……

陳一水醃好了一罈的鹹魚，剩下的魚都是整條的魚，整條的魚從魚肚子上豎著一剖兩半兒，脊背連著。

兩面都均勻沾上了鹽面以後，每條魚嘴都用麻繩穿上，然後在廚房裡搭上了一條木杆兒，魚都掛在了廚房裡陰乾。