第96章 排骨燜卷子 (第1/2頁)

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大槐樹村也是有肉鋪的，蕭婉帶著田霜割了得有十幾斤豬後腿肉，不過做成肉乾也沒有多少，先試著做做吧。

兩個人又買了四隻豬蹄回去了，因蕭婉和氣，田霜鼓起勇氣又問蕭婉：“姑娘，豬蹄沒有多少肉，為什麼要這麼多呀。”

蕭婉笑笑：“豬蹄可好吃了，吃多了還能美容呢，也很有營養的。”

家裡女人多，多吃點豬蹄有好處的，而且還能豐胸呢，蕭婉沒跟小姑娘說出來，自己看著自己扁平的身材，無語嘆氣。

田霜聽不懂營養是什麼意思，但聽姑娘說好吃，自己也有些期待了。

兩人回到家，蕭婉打發田霜用溫水泡黃豆備用，再讓她起鍋不倒油，把鍋熱了以後，倒入晾乾的幹辣椒，烘烤脆，再磨成辣椒麵。

蕭婉帶著張大娘一起，把豬肉切成厚薄均勻的大片大片的肉片。

張大娘不愧是廚上的好手，沒冰過的肉不好切，可張大娘卻洗淨手，磨了磨刀子，細緻的切成了厚薄均勻的肉片。

蕭婉直感嘆趙明遠和付明玄的眼光，這樣愛乾淨又利索，眼裡還有活計，蕭婉目前為止太滿意了。

等兩人切完後，將肉放入一個大盆裡，蕭婉拿出花椒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉和辣椒麵，還有薑片和芝麻倒進去肉裡，再加入生抽和料酒、鹽，一起放在一旁醃製一個時辰。

弄完時候也不早了，張良和蕭老爹也回來了，把菜放下，蕭老爹又帶著田守忠去了里正家談買地的事。

雖然是蕭婉帶著家人做生意開作坊，但她還是很注意自己老爹的一家之主地位，除非特別的事，否則家裡的大事肯定要老爹出面的，她只和老爹商量著來。

而且她看著田守忠的性子，可能是有妻有子的緣故，比較沉穩，有種管家的潛質，而張良則還年輕，性格也活潑些，兩人互補相得。

蕭婉接著就帶張大娘處理買回來的菜，給他們洗塵接風，張大娘心裡更是感念主家的仁善。

先處理豬蹄，蕭婉想做個香辣紅燒豬蹄。

同樣起鍋不放油，蕭婉將洗淨擦乾的豬蹄放進去，把豬毛都烤掉，再拿出來用刀刮掉烤的黢黑的黑皮，洗淨後讓張大娘剁成小塊。

豬蹄冷水下鍋，大火煮開撇去血沫，撈出洗淨控幹備用。

熱鍋涼油，倒入一大勺白糖，這時候沒有冰糖，只能用白糖代替，小火炒至棗紅色，下豬蹄翻炒均勻上色。

炒一會加蔥姜、香葉、兩個八角、幾個幹辣椒、一勺白酒、一大勺醬油，大火再翻炒均勻上色，倒入沒過豬蹄的開水大火煮開再加黃豆，轉小火讓它燜煮一個半小時，再去做別的菜。

四個豬蹄分量十足，蕭婉當然忘不了趙武和付氏的那份。

想到趙明遠要出遠門，蕭婉就有些心疼，一定要做些好吃的給他補補才是，至於付明玄，當然是日常湊數的了。

蕭老爹買回來的肉很新鮮，也很多，蕭婉決定做一個青椒小炒肉、一個水煮肉片，紅椒鹽小排，酸辣白菜、虎皮尖椒、風味茄子、每個菜主要是一定要分量十足才是。

張大娘不愧是廚上的一把好手，蕭婉只簡單說了說，張大娘就領會了，兩人開始忙忙碌碌起來。

蕭老爹肋排買的比較多，蕭婉決定再做一個排骨燜卷子，前世的東北名吃啊。

田霜忙著洗菜燒鍋，張大娘就和麵發麵備用，切菜備菜，蕭婉先做排骨燜卷子。

排骨冷水下鍋，加入大蔥段、薑片和兩勺白酒，大火煮開去浮沫後蓋蓋小火煮一刻鐘，肉湯留著備用，接著是調料汁。

三大勺醬油，一勺香油，一勺白糖，半勺子農家大醬，加入少許清水調成汁。

起鍋熱油下小蔥段、蒜片、薑片、八角下鍋爆香，倒入排骨翻炒至略