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大的竹筍不多見，這機率就跟遇上百年以上的人參一樣，得機緣巧合才能有這個大竹筍的存在。
阿爸帶的工具還是很齊全的，在簸箕裡面居然還夾著一把彎彎的鐮刀，上下兩下就把竹筍的全部外殼給砍掉，把一些老的竹筍也砍掉一些，每一根都做簡單的處理，這樣帶回去不用那麼重，還省得處理這些垃圾。
阿爸一邊砍一邊跟我們說：”竹筍就是吃裡面嫩嫩的部分，如果不是阿蓮你提了幾次想吃，還說用竹筍能做好吃的，我都懶得來折騰這個，我們以前村裡的人挖過幾次竹筍，做出來總有股味道，苦澀得很，很難下口，我們通常是煮熟了剁碎混在雞食裡面給雞吃，還能省點番薯。“
之前我說竹筍好吃時，阿爸他們一臉便秘的表情，根源原來在這裡。
同樣是不會弄，像我豬下水這麼難吃的東西都能變成美味佳餚，這竹筍說能好吃的，阿爸自然相信，阿蓮=好吃的，這個公式信用度還是蠻高的呢。
我沒跟阿爸多說，讓阿爸把簡單收拾過的竹筍裝在簸箕裡面帶回來，三根竹筍不是那麼平衡，阿爸還順手撿了一些乾柴枯葉塞滿，肩挑回家，柴火家裡總是不夠的，能順路帶些就帶些，乾的葉子更好引火。
一群人浩浩蕩蕩的來，然後滿載而歸，實際上也沒花太多的時間。
竹筍處理得好吃，其實不難，就是費時間。
我最近一直吃豬下水，幾乎每天都吃點白灼魚蝦，偶然喝點骨頭湯，這會看到有竹筍，我迫不及待想換換新口味。
我從家裡搬出兩個洗菜的大盆，平時都是用來洗魚腥草和豆芽菜的，然後我讓阿爸和小姑幫忙把竹筍肉餘下老的部分切掉不要，然後把小頭尖尖的部分切成手掌大的塊狀，放在有清水的盆子裡放好備用。
我計劃把最外圈老些的竹筍留給當菜餚吃，其他的切成大塊塞到瓦缸裡面做成酸筍，做成配菜，更添風味，無論是肉夾饃，還是鴨血粉絲湯，有酸筍加入，這味道更加別具一格。
去掉竹筍的澀味，其實也不難，就是工序比較麻煩。
首先把洗好的竹筍先切成片狀或條狀，放到燒開的水裡面飛水，然後幾分鐘後把它撈出來，然後用井水\/山泉水（自來水多半含有漂白粉，以前的自來水是山泉水也可以）浸泡一夜，第二天用手把竹筍擠掉水分，泡過竹筍的水都倒掉，再加井水\/山泉水，泡過竹筍再泡12小時。
第三次換水，也是要把竹筍擠幹水分，第三個12小時後，把竹筍瀝乾水分就能加豬油或者肉炒香吃，特別香脆可口，吃不完的就分袋子打包放好，現代有冰箱可以放進冷藏就行，在這個年代多半是放到井水裡面冰鎮或者加冰塊冷凍。
吃不完的還可以把它瀝乾後曬乾，跟藥材一樣的晾曬方法，翻面曝曬，竹筍乾要吃的話，事先要用熱水泡軟再炒肥肉瘦肉都好吃，或者加點調味料才進行烹飪，很有嚼勁，帶著竹筍特有的香氣，吃後口齒留香，欲罷不能。
而做酸筍就簡單多了，就是需要耐心等待。
先把材料準備好：筍、涼白開、瓦缸（我問阿奶去騰出來的一個，農戶家家戶戶都有這個，主要是用來醃製酸芥菜和黃欖，這些都是常備的下飯菜，祖傳的手藝，基本家家戶戶都會）。
1、首先我們需要把筍去殼洗淨，切大塊備用
2、將水燒開，徹底晾涼
3、洗乾淨密封壇，徹底晾乾，保持無水無油的狀態
4、將竹筍塞入罈子，倒入晾涼的白開水，水要把筍子完全淹沒，高出筍子5-10厘米左右，用個陶瓷的碗倒扣用來密封罈子；放在陰涼乾燥通風的地方，15-20天之後即可，不想太酸的話，一週也可以開封拿出來吃，就是全程不能接觸到油。
這一罐子酸筍可以
