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高淳老街“蒼蠅館子”
特色菜：一網打盡
這道菜是典型的江南風味，利用當地新鮮的小螃蟹、小蝦、小雜魚以及高淳特有的豆腐，經過油炸後，再加入小米辣和調料燉煮，味道濃郁，香辣可口，非常下飯。以下是詳細的製作方法：
材料準備
- 小螃蟹：200克
- 小蝦：150克
- 小雜魚（如鯽魚、鯿魚等）：200克
- 高淳豆腐：300克
- 小米辣：4-5個，切圈
- 姜：適量，切絲
- 蒜：3-4瓣，切末
- 蔥：2根，切段
- 料酒：2湯匙
- 生抽：2湯匙
- 老抽：1湯匙
- 豆瓣醬：1湯匙
- 糖：1茶匙
- 鹽：適量
- 食用油：適量
- 水：適量
步驟
1 處理食材：
- 小螃蟹：用刷子清洗乾淨，特別是蟹殼和蟹鉗，去掉蟹腮等不能食用的部分。
- 小蝦：去掉蝦線，清洗乾淨。
- 小雜魚：去鱗、去內臟，清洗乾淨。
- 豆腐：切成2厘米見方的小塊。
2 油炸過程：
- 熱油：在鍋中倒入足夠的食用油，油溫升至170c左右。
- 炸小螃蟹、小蝦、小雜魚：
- 先將小螃蟹、小蝦、小雜魚分別放入熱油中炸至金黃，撈出瀝油備用。
- 注意：油炸時要小心油濺，可以分批次炸，避免油溫下降。
- 炸豆腐：
- 將豆腐塊放入熱油中，炸至表面金黃，撈出瀝油備用。
3 燉煮過程：
- 熱鍋涼油，加入薑絲、蒜末和小米辣，爆香。
- 加入1湯匙豆瓣醬，炒出紅油。
- 倒入炸好的小螃蟹、小蝦、小雜魚，翻炒均勻。
- 加入料酒、生抽、老抽、糖和適量的鹽，翻炒均勻。
- 倒入適量的水，水量以剛好沒過食材為宜。
- 大火燒開後，加入炸好的豆腐塊，轉中小火燉煮10-15分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。
4 收汁與裝盤：
- 燉煮至湯汁稍微收濃，豆腐入味後，撒上蔥段，翻炒均勻。
- 根據個人口味調整鹽和糖的用量。
- 裝盤後可以撒上一些香菜或蔥花作為裝飾。
小貼士
- 油炸技巧：油炸時油溫要控制好，過高容易炸糊，過低則食材吸油過多。可以用筷子測試油溫，插入油中，若有少量氣泡冒出即可。
- 調料搭配：豆瓣醬是這道菜的關鍵調料之一，可以根據個人口味調整用量。喜歡麻辣口味的可以多加一些小米辣和花椒。
- 豆腐選擇：高淳豆腐質地細膩，炸後外酥裡嫩，非常適合燉煮。如果使用其他豆腐，建議選擇質地較硬的北豆腐。
這道雜魚豆腐煲充分利用了當地新鮮的水產資源，豆腐吸收了湯汁的鮮美，味道濃郁，香辣可口，是一道非常適合家庭聚餐的美味佳餚。希望你能嘗試製作，享受這道高淳特色美食！
爆炒固城湖螃蟹的做法
固城湖螃蟹以其肥美和獨特的風味而聞名，是南京高淳的特色美食之一。爆炒是一種能夠保持螃蟹鮮嫩口感的烹飪方法。以下是詳細的爆炒固城湖螃蟹的做法：
材料準備
- 固城湖螃蟹：8只（可根據人數調整）
