第15章 雪花雞淖 (第1/3頁)

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何雨柱快步走進後廚，喧鬧的氛圍讓他暫時忘記了賈張氏帶來的煩惱。

一路和熟悉的同事們打著招呼，何雨柱的心情逐漸明朗起來。

自從來到峨眉酒家，他努力工作，和同事們相處融洽。

當然，主要還是廚藝過硬，在店裡也算站穩了腳跟。

雖然生活不易，但總歸是越來越好了。

“柱子，你小子怎麼還在這兒磨蹭？”

渾厚的聲音在身後響起，何雨柱回頭一看，是師父南不易站在他身後，手裡還拿著鍋鏟。

“師父，您找我？”何雨柱連忙迎上去。

南不易上下打量了他一眼，點點頭：“嗯，氣色不錯，看來在後廚適應得挺好。”

“託師父的福，大家都很照顧我。”何雨柱恭敬地說道。

“嗯，你能明白就好。”南不易拍了拍他的肩膀，“跟我來辦公室一趟，我有話跟你說。”

何雨柱心中疑惑，不知道師父要說什麼，但還是乖乖地跟著他進了辦公室。

南不易在辦公桌後的椅子上坐下，指了指對面的椅子：“坐吧。”

何雨柱坐下後，南不易從抽屜裡拿出一個煙盒，遞給他一根：“來一根？”

何雨柱連忙擺手：“師父，您知道的，我不抽菸。”

“也對，菸酒傷身，不抽也好。”南不易自己點了一根菸，吸了一口，緩緩說道，“我看你小子最近在後廚幹得不錯，當然，還是你本身的底子好……”

他頓了頓，目光落在何雨柱身上，帶著幾分審視：“今天早上不忙，我打算教你一道新菜……”

何雨柱原本以為師父叫自己來辦公室，是要囑咐後廚工作上的事情，沒想到師父竟然要教自己新菜！

他頓時來了精神，眼睛裡閃著求知的光芒：“師父，您要教我什麼菜？”

南不易彈了彈菸灰，緩緩說道：“今天教你做‘雪花雞淖’。”

“雪花雞淖？”

怎麼？沒聽過？”南不易笑著問道。

何雨柱不好意思地撓了撓頭，說道：“師傅，我還真沒聽過這道菜，您跟我說說唄。”

“這雪花雞淖啊，可是咱們川菜裡的一道名菜，講究的是一個‘細’字，刀工、火候、調味，缺一不可。”

南不易說到這裡，語氣變得認真起來，“柱子，你知道咱們川菜的精髓是什麼嗎？”

“麻辣鮮香？”何雨柱試探著問道。

南不易搖了搖頭，說道：“很多人以為川菜就是麻辣，那是對川菜最大的誤解！咱們川菜，講究的是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中一種風格而已，真正的精髓，是不辣的川菜！”

“不辣的川菜？”何雨柱驚訝地看著南不易，他從小到大吃過的川菜，幾乎都是以麻辣為主，還真沒想過川菜還有不辣的。

“沒錯，不辣的川菜，才是最考驗廚師功力的。”南不易眼中閃過一絲自豪。

何雨柱聽得入了神，他原本以為川菜就只有麻辣一種風格，沒想到這其中還有這樣的說法。

“師父，您今天算是給我上了一課了，我以前真是坐井觀天了！”何雨柱由衷地說道。

南不易笑著點點頭：“你能明白就好，等你以後學得多了，自然就懂了。”

他站起身，走到辦公桌前，從抽屜裡拿出一個筆記本，翻開其中一頁，指著上面的內容說道：“這雪花雞淖，主要原料就是雞胸肉，但是這雞胸肉的選擇也是有講究的……”

他頓了頓，目光落在何雨柱身上，問道：“你知道這雪花雞淖，為什麼要用雞胸肉，而不用雞腿肉嗎？”

何雨柱搖搖頭，他平時雖然也幫著處理食材，但也只是按照師父們的吩咐做