第191章 國宴級的蔥燒海參！！！ (第1/5頁)

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“年輕人，有信心是好事！”

董佬起身，拍了拍葉凡：“那我這次給你上點難度，來一道國宴名菜，蔥燒海參怎麼樣？”

“嗯…”

葉凡假裝皺了皺眉頭：“行，我試試看，儘量做到和國宴1:1復刻的標準。”

一聽此言，董佬瞬間感到氣血上湧。

“好呀，這次我跟你進廚房，我倒要看看你是怎麼復刻的！”

“Follow me!（跟我來）”

葉凡特意模仿了一句，吳孟達老師在《逃學威龍》裡經典臺詞。

“我也去看看…”

“…”

總領事張毅和其餘幾名廚師見董佬都走了，紛紛跟上前去。

先前做蔥燒海參的那位胖廚師快步追上葉凡，小聲說道：

“葉先生…吃過你的炒雞後…就知道你有兩把刷子…這老頭說話太氣人…麻煩等會幫我們幾個找回場子…”

葉凡頷首微笑，一切都在不言中。

俗話說：路有人參，水有海參。

其味甘，鹹，補腎養血，故男女都可食用。

宋代的詩人蘇軾就曾經在作品中提過。

蠔肉肥美似羊羔，海參軟滑似熊掌。

也正因為有此特性，蔥燒海參才被納入國宴選單之中。

來到廚房，葉凡找到了海參原材料，一看便知是鮮活的。

挺好，不用泡發，這下省下不少事情。

一個個海參被葉凡用刀剖開。

按照國宴標準，裡面的腸子是一定要去幹淨的。

不過民間有種說法，海參的腸子吃了後可以治療胃病。

但最好是新鮮海參。

因為有些乾製海參的乾製環境不太友好，等你海參發完之後，它的腸子有異味…

董佬背手站立，仔細觀察葉凡一舉一動。

不錯…這小夥心還挺細…是個好苗子…

不過光會清洗可沒用。

這道蔥燒海參難就難在，需要在準確的時間下入蔥油。

“董佬，借過！”

葉凡抬手示意：“讓一下，等會可別把您燙到了。”

其餘人努力憋著不讓自己笑出聲。

董佬：！！！

怎麼？

我還不能站在旁邊看了，就你那三腳貓的功夫，還怕我偷師不成？

還好此時有人拿來板凳給董佬，他氣呼呼地雙手抱胸坐下。

葉凡見狀內心暗笑，順便翻了個白眼。

怎麼，老人家，就允許你剛才打壓我，不允許我逗逗你？

只能州官放火，不許百姓點燈？

“託尼，你幫我給海參焯水，期間不斷翻動，出鍋後還要多衝洗幾次。”

其實焯水這一步，用一句話就可概括——有味者使之出，無味者使之入。

說罷，葉凡轉身去處理配料蔥薑蒜。

魯菜裡講究的就是對蔥的運用。

特別是對於蔥燒海參這道菜，就一味簡單的蔥油，等會就要反覆用到三次。

大蔥分成兩部分處理。

一部分蔥白被切成3厘米長的小段，並且在上面切上和火腿腸類似的花刀，等會下鍋一油炸，立體感就出來了。

因為是要擺盤，所以對型的把握非常重要。

另一份的蔥白和姜、蒜、香菜一樣切成碎塊即可。

準備炸蔥油。

這裡有個小技巧。

等鍋內油溫上來後，先下姜，後下蒜、蔥白，最後香菜。

因為姜裡含有澱粉，熟的慢。

你要一起下進去，有的已經快炸枯了，有的還